20161128健康之路视频和笔记:范志红,味精,鸡精,低钠盐,醋,痛风

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本页提供2016年11月28日科教频道cctv11健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是范志红。主题是《餐桌上的健康流言》。主要介绍味精的健康流言，鸡精的健康流言，自制味精的方法等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：餐桌上的健康流言

味精不是化学合成品，它的化学名叫谷氨酸单钠或谷氨酸一钠，有很强的提味作用，这种东西肉里有，面粉里最多，谷氨酸是氨基酸的一种，在我们身体中也是存在的。现在制作味精则是用粮食中谷氨酸细菌发酵而来的，制作原理和酱油、醋是差不多的。我国第一个味精厂做味精就是用面粉来提取的。

400克的菜放两克味精鲜味最美，但是味精含钠离子，3克味精就相当与1克盐，而菜本身就会加盐，日积月累就会造成血压的增高，因此味精摄入量过多会增加高血压的风险。

鸡精并不是用鸡肉熬制提取出来的，鸡精的成分是味精、食用盐、呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、淀粉、白砂糖、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸二钠、酸水解植物蛋白调味粉。鸡精的主要第一配料就是谷氨酸一钠，即味精，其余的分别是食用盐，呈味核苔酸二钠。这三样都是鸡精中必备的。味精加了盐才有鲜味，呈味核苔酸二钠是增强味精鲜味的，可以提高20-30倍。鸡精中还含有酵母提取物，是在酵母中提取一些蛋白质和氨基酸，是一种比较便宜的天然增鲜物质。另外还含有固定状态的淀粉和让味道显得更加自然的白砂糖。好一点的鸡精第五位配料是鸡肉粉。差的鸡精其配料添加剂更加的多。鸡肉粉的排位更加靠后。

由于鸡精里含有呈味核苷酸二钠、肌苷酸二钠，这些东西属于嘌呤前体，因此鸡精不适合痛风和高尿酸患者食用。2克鸡精相当于1克盐，平时使用的时候也要注意少量。

自制味精的方法：将同等量的香菇、杏鲍菇、鸡腿菇切片后烘干，再打成粉即可把这种菌菇粉代替味精鸡精来用。需要注意的是它容易吸潮，最好放入密封罐里储存。

低钠盐的成分是精制盐、氯化钾、碘酸钾，也就是说低钠盐也是含碘盐，但是其中一部分氯化钠被氯化钾替代，钠的含量减少了。普通的盐吃多了会引起血压高，而钾镁钙都是有利于控制血压的。所以对于高血压的病人可以常吃低钠盐。正常人一天钾的摄入量为2000毫克/天。如果每天食用6克低钠盐，摄入的钾的含量是900毫克，比摄入量低多了，可以放心使用低钠盐。

鸡蛋中含有碳酸钙可以与醋中的醋酸反应产生醋酸钙，二氧化碳和水。所以醋泡蛋确实是可以析出钙离子，起到补钙的目的。

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