20161127健康之路视频和笔记:范志红,鸡蛋,松花蛋,鸡蛋沙拉

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本页提供2016年11月27日科教频道cctv11健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是范志红。主题是《餐桌上的健康流言》。主要介绍蛋黄颜色越深越有营养吗，鸡蛋沙拉的制作方法，松花蛋是垃圾食品吗等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：餐桌上的健康流言

数据表明鸽子蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋的营养没有想象中那么大，还要看这些蛋是怎么养大的。但从性价比来看鸡蛋是最高的。蛋的营养主要体现在蛋黄上。蛋白是80%的水加上11%~12%的蛋白质和一点钾。蛋黄中蛋白质达到了17%~18%。饲料中的添加的营养物质都体现在蛋黄上。从性价比上来看，鸡蛋是第一位的。鸽子蛋的口感比较细腻。

蛋黄颜色越深越有营养吗？浅黄色的鸡蛋很大一部分来自于维生素B2（核黄素）；颜色深的鸡蛋可能会多了胡萝卜素、玉米黄素、叶黄素。此时的蛋黄颜色越深越好。

叶黄素可以在身体里转换成玉米黄素，也是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素。可吸收蓝紫光，可以预防老年性眼病。想到达到护眼的效果可以将菠菜焯水加上鸡蛋就成了一道非常好的护眼菜肴。所以一定程度上蛋黄颜色越深越有营养。

蛋清里88%都是水，而蛋黄的水分就比较少，蛋白质含量较蛋白多。

鸡蛋的营养能够充分的被我们吸收的关键在于蛋清有没有熟。蛋清中含有一些妨碍我们消化吸收蛋白质的物质，还会使维生素得不到充分利用。我们将其称为抗营养因素。蛋清没有熟抗营养因素就属于活性状态。至于蛋黄煮的程度从营养角度讲并不是特别重要。鸡蛋怎么吃都可以，煮鸡蛋的营养损失小，但是口味单一，不易消化；煎鸡蛋油多，胆固醇易氧化。

鸡蛋沙拉的制作方法：将鸡蛋煮熟，剥皮后切碎，放入色拉碗中；将适量酱油、香油、水调成一个碗汁后浇在鸡蛋碎上，撒上胡椒粉、小葱即可。

在做松花蛋的过程中加入的碱会使维生素的含量降低。松花蛋中的花是氨基酸和矿物质结合出来的一些晶体。其色为黑，是因为蛋白质发生了美拉德反应，出现褐色。它的蛋白质和维生素含量都略微下降了些，但是营养价值还是比一般的食品含量丰富。以前松花蛋是由氧化铅和烧碱来做的。以前的松花蛋摄入一个一天的铅就超标了。而目前的制作的时候会加入一些锌，铜等一些其他微量元素替代铅，所以是有益无害的。但是松花蛋是个高钠食品，不能天天都吃，特别是高血压的病人。

皮蛋豆腐的制作方法：豆腐、皮蛋切块、香菜切碎备用，将香醋，生抽，麻油，少许盐调成料汁，浇在豆腐、皮蛋上即可。

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