20161006健康之路视频和笔记:王岳飞,茶多酚,咖啡碱,西湖龙井虾仁

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本页提供2016年10月6日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是王岳飞。主题是《开门七件事-茶》。主要介绍喝茶有哪些好处，西湖龙井虾仁的制作方法等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：开门七件事

王岳飞：茶学教授。

茶为万病之药，科学研究已经证明茶叶的提取物能抑制人体癌细胞，预防癌症。茶最早在中国是药用的，所以茶叶也称为茶药。《神农百草》中有一句话，神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。（荼在古代也就是茶的意思）1987年，日本科学家富田勋最早证明，茶叶提取物能够抑制人体癌细胞，茶叶在预防癌症的方面确有其效。并且与茶多接触的人士多为长寿。

茶中有两大类成分，一种是可以用水跑出来的水溶性成分，还有一种是泡不出来的脂溶性成分。干茶叶中有700多种成分。其中最重要的是咖啡碱（也叫咖啡因）。所占干茶叶成分比例为2%-4%比咖啡豆的比例还有高，具有提神醒脑，强心利尿的作用。茶多酚，口感为涩，其作用能够防癌，防三高，美容祛斑。茶氨酸，口感鲜爽，成分越多，茶的口感越好，具有镇静的作用。如果想马上析出这些水溶性成分，可以用100摄氏度的水冲泡，但是口感没有85度的水好。

茶叶中还有一些脂溶性成分，是不会溶解在水中的。比如叶绿素，蛋白质，纤维束，维生素E族，这些60%的营养成分仍然在叶子中间。所以喝完茶嚼一嚼茶叶能够促进这一部分的营养成分的吸收。要辨明茶的好坏需要从色香味三个方面来辨别。茶汤青绿、茶香清香、味道鲜爽甘醇就是好茶。

西湖龙井多取清明到谷雨中间采摘；祁门红茶是世界三大高山红茶之一；安溪铁观音又称红心观音，萌芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期7个月。有“好喝不好栽”之说。

夏天老师现场演示西湖龙井虾仁的制作方法：茶叶用少许开水泡出香味备用；将河虾去壳，洗净，加入盐、蛋清、干淀粉拌匀腌制15分钟；锅中倒油（稍微多一些），烧至3成热下入虾仁滑油，捞出、沥油备用；锅中留底油，下葱段煸出香味，然后将葱段捞出；倒入虾仁，加鸡精、绍酒翻炒均匀，然后倒入泡好的龙井茶汁翻炒均匀即可。

中国茶叶分为六大类。绿茶凉性，可清火； 红茶温性，可暖胃、温胃； 乌龙茶介于两者之间，可修心养性。乌龙茶的范围比较广，还需要细分，比如，大红袍已经偏向于温性，而清香型的铁观音会有点偏向凉性，茶放置时间的长短，炒制工艺不同，茶性都会发生改变。科学喝茶，古人说的“因人而异，因茶而异 ” ，中医将人分为9种体质，有一种平和体质，就是喝什么茶都很舒服，还有一种阳虚体质，比如冬天很怕冷，晚上不用热水泡脚不能入睡，容易拉肚子。另外一种阴虚体质，冬天不怕冷，夏天受不了等等，所以不同体质应该喝不同的茶，阳虚体质的，冬天喝点红茶比较舒服，夏天怕热的多喝一些凉性的茶，比如绿茶。可以根据自己的口味添加一些其他的东西一起泡茶，像三泡台中就加入了红枣，桂圆，枸杞等来中和绿茶的凉性。茶的性状见下图

图：茶的性状

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