20160930健康之路视频和笔记:范志红,吃肉类的误区,排酸肉

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本页提供2016年9月30日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是范志红。主题是《健康传言是与非(九)》。主要介绍吃加工肉制品致癌风险高，山猪肉比家猪肉更营养吗，奶白色的鱼汤更营养吗，高血脂的人不能吃动物肝脏吗等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：吃肉的误区

范志红：食品博士。

吃加工肉制品致癌风险高？对？错？

正确答案是：吃加工肉制品致癌风险高。有证据证明吃加工肉制品致癌风险高。火腿、培根、咸肉、中式香肠、腊肉都属于加工肉制品。尤其是看着发红的加工肉制品要警惕亚硝酸钠（亚硝酸钠属于发色剂）。亚硝酸钠和肉里的胺类物质结合容易产生亚硝胺，而亚硝胺就是是致癌的。

虽然吃加工肉制品致癌风险高，但不是吃一口就致癌，偶尔食用加工肉制品不会致癌的。保存时间过长的咸鱼、咸肉有致癌风险，有调查研究证明常吃腌制肉食的地区癌症发病率较高。

吃加工肉一定要选择正规厂家制作的。另外加工肉制品吃太多也容易诱发高血压、心脏病的风险。吃红肉也要限量，如果每周摄入红肉超过500克才有增加癌症的风险，如果没有超过这个量就不会有致癌风险。

山猪肉比家猪肉更营养？对？错？

正确答案是：山猪肉不比家猪肉更营养。不能用山猪肉和家猪肉的品种来鉴别营养高低。新鲜的猪肉应该是粉红色的、有弹性、无异味，最好选择排酸冷藏肉。排酸不需要放任何东西，猪肉中的肌糖原转化成乳酸的过程叫排酸。排酸肉可以激发鲜味物质，使的口感更鲜美、更嫩。

奶白色的鱼汤更营养？对？错？

正确答案是：奶白色的鱼汤更营养是错的。鱼肉富含蛋白质、微量元素、B族维生素、EPA、DHA、欧米伽3等等对健康有益的脂肪酸。奶白色的汤其实是乳化现象，并不是鱼汤本来的颜色，跟营养没有关系，反而鱼汤颜色越白说明脂肪越多。

西方人认为用烤箱烤出来的不加油的鱼（不能烤糊）、中国人认为清蒸鱼最营养。鱼肉生吃的确是零脂肪，关键是选择的鱼必须要足够安全和新鲜。有些鱼类是不能生吃的。生鱼片选择深海鱼比较安全。食用不新鲜的生鱼片易引发食物中毒。胃肠功能差的人不宜吃生鱼肉。

有研究显示每周吃一斤鱼肉可以预防心脑血管疾病。

何嘉博士现场演示巧做健康奶白鱼汤。

高血脂的人不能吃动物肝脏？对？错？

正确答案是：高血脂的人也能吃动物肝脏。但是需要控制量和种类。

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