20160927健康之路视频和笔记:范志红,喝牛奶的误区有哪些,乳糖酶

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本页提供2016年9月27日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是范志红。主题是《健康传言是与非(六)》。主要介绍等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：关于牛奶的传言

范志红：食品博士。

牛奶不要空腹喝？对？错？

正确答案是：牛奶不要空腹喝是对的。大部分中国人缺乏乳糖酶，空腹喝牛奶会引起肠道不适出现腹痛、腹泻等，喝牛奶之前最好吃些其他食物。乳糖不耐受的人可以“吃”牛奶。可以在做馒头、花卷时用牛奶发面会使发出来的面更暄软，而且不会导致肠道不适。

专家现场演示椰香牛奶糕的制作方法：200毫升的水加入100毫升左右的牛奶烧开，加入50克的琼脂，加入一勺奶粉（增加香味）倒入50毫升淡奶油、白糖适量。等待琼脂融化，玉米淀粉20克加水划开，开大火，倒入玉米淀粉，边倒边搅拌，质地应该像酸奶一样，太稀可以再加入玉米淀粉，准备一个容器包上保鲜膜，铺一层椰蓉，倒入烧开的液体，上面再铺一层椰蓉放入冰箱冷藏。

牛奶和鸡蛋不能一起吃？对？错？

正确答案是：牛奶和鸡蛋能一起吃。成年女性所需要的蛋白质一天55克、男性一天65克，牛奶加鸡蛋的蛋白质加起来还不超过15克，远远没有超过人一顿蛋白质的20克需求量，因此牛奶和鸡蛋能一起吃。

鸡蛋不熟不利于营养吸收，因此用热牛奶冲鸡蛋不一定营养。另外蛋壳还容易感染沙门氏菌，仅仅靠牛奶的温度，细菌是不能全部杀灭的，用热牛奶冲鸡蛋细菌感染风险高，不提倡这样吃。

蛋白质遇酸沉淀，但沉淀不等于不吸收。生活中牛奶，羊奶，豆浆都会遇酸就会出现絮状物。对绝大多数消化正常的人来说牛奶兑橙汁是可以喝的，不会妨碍营养吸收。胃肠功能正常的人牛奶可以和水果一起吃。对于口感较涩的水果，比如柿子，对于胃肠功能较差的人还是尽量避免。

脱脂牛奶更健康？对？错？

正确答案是：脱脂牛奶更健康是不对的。脱脂后的牛奶，不光只是去除了脂肪，还会连带其中的维生素A,维生素D,维生素E，维生素K，以及具有防癌作用的共轭亚油酸等等有益的一些成分。正常一般性的牛奶中脂肪含量大概是每百毫升3.1克左右。如果高于3.1口感会变得浓厚，香气浓郁。脱脂牛奶更健康的说法是不对的。但是在欧美国家中会在脱脂奶中另外加入连带去掉的营养素，使之恢复原有的营养量。需要严控脂肪摄入的人宜喝低脂奶或脱脂奶，如痛风患者适宜喝脱脂奶。适量喝全脂奶不会长胖，脱脂奶的饱腹感很低，间接的导致其他淀粉类的食物就会增加。有研究表明喝脱脂奶并不会让你更瘦。准备怀孕的女性更宜选择全脂奶。

奶酪的脂肪含量比牛奶高，100克的奶酪中有的可以高达30克的脂肪含量，是牛奶的10倍。在食用奶酪的时候应该根据自身的情况来选择，如果需要对脂肪摄入有所控制的人群可以选择低脂奶酪。儿童喝的奶有两种，一种是在校园牛奶计划里的牛奶。这种是不含糖不含添加剂的低脂牛奶，家长可以放心让孩子饮用。另外一种是超市里卖的儿童牛奶，里面一般会加糖，蜂蜜等一些甜味的物质，和一般牛奶相比营养素密度相比是相差无几的。

成年人喝牛奶可以不限量？对？错？

正确答案是：成年人喝牛奶需要限量。任何食物都不是多多益善，过多的摄入同一种食物，会导致营养不平衡。成人每天喝200~300克左右的牛奶更健康。大部分人身体健康的人可以选择全脂牛奶，需要控制脂肪摄入量的可以选择低脂的牛奶。

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