20160325健康之路视频和笔记:付萍,于仁文,胆固醇,单不饱和脂肪酸

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本页提供2016年3月25日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是付萍、于仁文。主题是《控制胆固醇你吃对了吗》。主要介绍常吃哪种油降低胆固醇效果最好，哪种鱼的胆固醇含量更低，哪种杂粮降低胆固醇效果最好，如何挑选燕麦，哪些食物能帮助降低胆固醇，哪种蔬菜在加热后维生素C损失最少，罗宋汤的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：控制胆固醇你吃对了吗

付萍：中国疾病预防中心营养与健康所研究员。

选对食材、吃对方法才能控制好胆固醇。

常吃哪种油降低胆固醇效果最好？大豆油？葵花子油？茶籽油？

正确答案是：茶籽油降低胆固醇效果最好。单不饱和脂肪酸是是降低胆固醇的脂肪酸。因此单不饱和脂肪酸含量高的油降胆固醇的效果好，即便是好油每人每天食用油的摄入量也不宜超过25克。

图：大豆油、葵花子油、茶籽油的单不饱和脂肪酸含量对比

吃白肉更有利于控制胆固醇。

哪种鱼的胆固醇含量更低？小银鱼？带鱼？鳕鱼？

正确答案是：带鱼的胆固醇含量更低。带鱼胆固醇含量虽低但也要控制摄入量。多数的有鳞鱼胆固醇偏低。

图：小银鱼、带鱼、鳕鱼胆固醇含量对比

哪种杂粮降低胆固醇效果最好？小米？燕麦？玉米？

正确答案是：燕麦降低胆固醇效果最好。燕麦含有很高的可溶性膳食纤维。燕麦也叫裸麦。麦片和燕麦片不是一回事。荞麦、莜麦、小麦胚芽也能帮助降低胆固醇。富含可溶性膳食纤维的食物降胆固醇效果好。

何嘉博士现场演示巧用麦胚做美食。

哪些食物能帮助降低胆固醇：魔芋、裙带菜、红薯、银耳、木耳、香菇。

富含维生素C的食物也可降低胆固醇。

哪种蔬菜在加热后维生素C损失最少？西红柿？胡萝卜？菠菜？

正确答案是：西红柿在加热后维生素C损失最少。西红柿里本身的维生素C就非常高。当然了烹调时间掌握在5-10分钟就非常不错。西红柿炒鸡蛋就是不错的选择，西红柿炖牛腩就不适合了。洋葱、大蒜、口蘑都可以帮助降低胆固醇。

于仁文老师现场演示罗宋汤的制作方法。

哪种茶叶降低胆固醇效果最好？花茶？普洱茶？乌龙茶？

正确答案是：普洱茶降低胆固醇效果最好。普洱茶在窖藏过程中有红曲菌寄生，能降低胆固醇。熟普比生普降胆固醇的效果好。

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