20160228健康之路视频和笔记:范志红,关于豆制品的健康流言,补钙

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本页提供2016年2月28日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是范志红。主题是《餐桌上的健康流言(三)》。主要介绍豆浆比牛奶更补钙吗，豆渣的营养价值，豆渣饼的制作方法，豆腐不能和菠菜一起吃吗，臭豆腐是垃圾食品吗等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：餐桌上的健康流言

范志红：食品博士。

豆浆比牛奶更补钙？对？错？

正确答案是：豆浆不比牛奶更补钙。科学研究表明100克黄豆含钙量在200-300毫克，但是黄豆打成豆浆后钙含量就会稀释很多了，豆浆里就只有十几毫克了，而牛奶有100多毫克。但是豆浆里富含维生素K能帮助钙吸收。而牛奶里的维生素K没有豆浆多。

豆渣含有丰富的膳食纤维，能预防肠癌的风险，还可以提升饱腹感，可以减肥。

何嘉博士现场演示豆渣饼的制作方法：用豆渣和面粉按1:1的比例混合，放入鸡蛋黄、盐、十三香、水调匀，再放入葱花、香菜；锅中放入少许油煎熟即可。

小女孩不宜喝豆浆？对？错？

正确答案是：小女孩可以喝豆浆。豆浆的确含有大豆异黄酮，但是事实证明没有研究发现小女孩喝豆浆喝出了性早熟。但是喝豆浆也是要适量，任何东西在超过了量的时候都会起反作用。

豆腐不能和菠菜一起吃？对？错？

正确答案是：豆腐可以和菠菜一起吃。菠菜的确含有草酸，的确可以和钙结合成草酸钙；但是草酸和钙的结合是在锅里，最多就是到胃，是进不到肾脏的，我们知道结石是在肾里发生的，因此这种草酸钙是不会通过肠道进入血液，因而就形不成结石。

菠菜焯水后可减少草酸。豆腐和菠菜一起食用还可降低肾结石风险。大部分植物性食品都含有草酸。竹笋的草酸含量较高，建议焯一下去草酸。

卤水豆腐放入营养价值更高。卤水豆腐的蛋白质含量比石膏豆腐高。

臭豆腐是垃圾食品？对？错？

正确答案是：臭豆腐不是垃圾食品。合格的臭豆腐绝对不是垃圾食品。相反经过发酵的臭豆腐含有更多的B族维生素。

何嘉博士现场演示臭豆腐的健康吃法。

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