20160208健康之路视频和笔记:何丽,小鸡炖蘑菇,党参红枣炖牛腱

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本页提供2016年2月8日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是何丽。主题是《餐桌上的春节(一)》。主要介绍东北炖菜文化的由来，小鸡炖蘑菇、党参红枣炖牛腱的制作方法，炖肉应该怎么炖等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：炖菜

何丽：中国疾病预防控制中心研究员。

炖菜的很多营养成分不会流失，还可以随心所欲地搭配食材。

小鸡炖蘑菇的制作方法：小鸡炖蘑菇最好用童子鸡下锅，蘑菇一般选择松蘑、榛蘑、香菇等等。将小鸡切块下入锅中煸炒断生，放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶；再放入料酒、酱油；再加入热水没过鸡肉。松蘑改刀，等锅开后加入老抽、蘑菇小火炖制1.5小时，最后加入盐即可。

专家观点：吃干蘑菇有补充维生素D的作用。蘑菇中的多糖非常丰富，有提高人体免疫力的作用。

炖肉时应该小火慢炖。猪肉建议炖1-1.5小时；鸡肉建议炖半小时。焯肉时要冷水下锅。炖肉应该用热水来炖。炖菜最好临出锅时再放盐。

广东人煲汤特别讲究，过年时爱煲鸡汤。但是汤里的营养非常有限，食材的营养还是最丰富的。

图：煲汤

专家现场演示：党参红枣炖牛腱的制作方法。

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