20150510健康之路视频和笔记:于仁文,付萍,红薯的做法,山药的做法

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本页提供2015年5月10日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是于仁文、付萍。主题是《别拿薯类不当干粮(下)》。主要介绍吃红薯的好处，哪种甘薯最有营养，紫薯粥为什么容易熬成蓝灰色，巧做紫薯粥不变色，吃红薯反酸的原因，蚕豆红薯炒年糕、云耳兰豆炒山药的制作方法，吃山药的好处，哪种铁棍山药的品种最好等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：别拿薯类不当干粮

于仁文：北京军区总医院营养师。

付萍：中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员。

红薯富含可溶性膳食纤维，有助于排便，富含胡萝卜素、维生素C、叶酸具有抗癌的作用；富含钾、维生素B6具有预防心血管疾病的作用。

哪种甘薯最有营养？白瓤？紫瓤？红瓤？

正确答案是：紫瓤甘薯最有营养。紫瓤甘薯含有非常丰富的花青素；红壤甘薯富含丰富的胡萝卜素。

天天吃大量甘薯容易引起胀气，胃肠道功能不好的人不宜吃太多甘薯，建议每周吃甘薯2-3次，每次100-150克为宜。

花青素是水溶性的，喜欢偏酸性的环境。

何嘉博士现场演示巧做紫薯粥不变色：将剩下的米饭加水煮成粥，将紫薯碾成泥，下入粥中，放入柠檬片即可保持鲜艳的颜色。

糖尿病患者可以放心吃红薯吗？可以？最好别吃？

正确答案是：糖尿病患者最好别吃红薯。红薯的单糖含量高，越甜的红薯单糖含量越高。红心的红薯糖尿病患者最好少吃，白心的红薯糖尿病患者也要吃。

吃红薯搭配咸菜或萝卜可抑制反酸。

何嘉博士现场演示红薯创意新吃法-蚕豆红薯炒年糕：红薯去皮切条，年糕切条，锅中放油，下入蚕豆瓣煸炒，放入红薯条翻炒再下入年糕，加入开水、醪糟、稍微放一点盐收汁即可。

山药能补脾、补肾，是药食同源的食材，富含维生素C、硒、黄酮、黏多糖、黏蛋白，具有增强免疫力的作用。

山药对以下哪种症状有缓解作用？便秘？上火？咳嗽？

正确答案是：山药对咳嗽有缓解作用。山药有平补、润肺、祛痰的功能。对呼吸道的黏膜感染的缓解作用。山药不促进大肠蠕动，因此能否缓解便秘要分清虚实。

容易上火的人不宜吃山药、推荐糖尿病患者用山药代替主食。

山药的种类有很多，大约有40种左右，铁棍山药（口感面）、菜山药（口感脆）、麻山药（口感适中）是常见的品种。

铁棍山药适合蒸着吃、菜山药适合炒着吃、麻山药适合蒸炖。

哪种铁棍山药的品种最好？须短点少？须长点多？

正确答案是：须长点多的铁棍山药最好。须长点多的铁棍山药口感更好，营养更多。

何嘉博士现场演示云耳兰豆炒山药的制作方法：将山药切片，锅中放入少量油，下入蒜片爆香、下入山药片、胡萝卜片、黑木耳，等七八成熟时下入盐调味，下入荷兰豆翻炒成熟即可。

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