20150509健康之路视频和笔记:于仁文,付萍,土豆泥的做法,土豆丝

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本页提供2015年5月9日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是于仁文、付萍。主题是《别拿薯类不当干粮(上)》。主要介绍土豆泥的制作方法，更适合糖尿病患者食用的土豆，炒土豆丝不粘锅的窍门，土豆哪个部分含钾高等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：别拿薯类不当干粮

于仁文：北京军区总医院营养师。

付萍：中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员。

薯类富含丰富的微量元素、膳食纤维，对人体非常有好处。

你认为土豆是菜还是主食？菜？主食？

正确答案是：土豆是主食。土豆是根茎类食物，淀粉含量高，当菜吃能量会超标。建议大家把土豆当主食食用。

把土豆当主食的好处：减肥、控制血糖、抗氧化、控制血压。

哪种土豆吃法有助于减肥？炒土豆丝？蒸土豆？炖土豆？

正确答案是：蒸土豆有助于减肥。蒸土豆没有加其他任何的油盐等，另外土豆非常吸油，炒土豆丝、炖土豆都比蒸土豆有更多的油脂。

专家现场演示土豆泥的制作方法：将土豆对剖两半蒸熟，撕掉土豆皮，切成小块后碾成泥，放入奶酪，加入胡萝卜丁、豌豆拌匀，挤上柠檬汁、放入坚果，挤上炼乳即可。

土豆的血糖生成指数比米面都低，有利于控制血糖，另外土豆含抗性淀粉，饱腹感时间长。

哪种土豆更适合糖尿病患者食用？老土豆？新土豆？

正确答案是：新土豆更适合糖尿病患者食用。新土豆变成老土豆的过程中淀粉比例会增加。新土豆表皮非常薄，口感更脆；老土豆发干，弹性较强，口感更面。

何嘉博士现场演示土豆饸饹面的制作方法：将蒸好的土豆碾成泥，加入面粉、水，饧发20分钟左右，揪下一块面后放入饸饹机中压成面条下入锅中即可。

土豆维生素C的含量非常高，是苹果的6倍。土豆丝泡水后维生素C损失非常高。

何嘉博士现场演示炒土豆丝不粘锅的窍门。

土豆含钾，能抵消掉钠的作用，有利于控制血压。

土豆哪个部分含钾高？肉？皮？

正确答案是：土豆皮含钾高。不带皮的土豆每百克含钾342毫克；带皮土豆每百克含钾600毫克。

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