20150219健康之路视频和笔记:范志红,酱牛肉的做法,自制果汁

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本页提供2015年2月19日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是范志红。主题是《营养专家的春节餐桌(上)》。主要介绍淀粉类凉菜有哪些，凉拌柠香脆爽藕片的制作方法，大拌菜的营养，哪种颜色的酱牛肉品质好，自制果汁等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：营养专家的春节餐桌

范志红：中国农业大学副教授。

过年餐桌上应该必选哪类凉菜？肉类？豆制品？淀粉类？

正确答案是：过年餐桌上应该必选淀粉类凉菜。过节期间，肉太多，主食特别少，淀粉能补充不合理的饮食结构。

桂花糯米藕、酸辣蕨根粉、蓝莓山药、酸辣土豆丝都属于淀粉类凉菜。

图：淀粉类凉菜

凉拌柠香脆爽藕片的制作方法：莲藕切薄片后下入开水锅中汆烫后捞出，放入盐、糖、鲜柠檬汁、橄榄油拌匀即可。

拌大拌菜时为避免大拌菜出汁过多不要先放盐。

芝麻酱分纯芝麻酱和芝麻花生酱两种，澥芝麻酱先放香油效果好。

嫩蚕豆适合三高人群食用。酱牛肉是高蛋白、低脂肪的食物。

哪种颜色的酱牛肉品质好？红色？褐色？

正确答案是：褐色的酱牛肉品质好。肌红蛋白不耐热，加热后就会变褐色，因此褐色的酱牛肉是正常的。红色的酱牛肉可能添加了亚硝酸盐。

水果中富含酚类物质，遇空气就容易氧化，因此鲜榨果汁容易变黑。

榨汁时加入什么不易让果汁氧化变黑？维生素C片？钙片？奶片？

正确答案是：榨汁时加入维生素C片不易让果汁氧化变黑。

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