20150213健康之路视频和笔记:张晔,姜波,豆腐怎么做好吃,素扣肉

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本页提供2015年2月13日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是张晔、姜波。主题是《健康吉祥年夜饭（三）》。主要介绍素扣肉的制作方法，卤水豆腐和石膏豆腐的区别，珍珠翡翠白玉汤的制作方法，豆腐皮怎么吃，冻豆腐的营养，卤汁炖冻豆腐的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：健康吉祥年夜饭

张晔：解放军309医院主任营养师。

姜波：民俗美食家。

豆腐新吃-素扣肉

图：素扣肉

将北豆腐用盐腌制一下炸制后捞出，将北豆腐、土豆片铺在碗底，锅中下入少许油下入大料、桂皮煸出香味，下入生抽、料酒、葱、姜片、酱油煸香，再下入清水、盐、白糖、胡椒粉、味精、鸡粉调匀后关火，浇在北豆腐上，上锅蒸制10-15分钟，滗出多余的水扣盘，将多余的汤汁勾芡，浇在豆腐上即可。

卤水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点制的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。石膏豆腐补钙。

锅中坐水，将鸡胸肉打成泥，将肉泥用漏斗下入锅中后汆一下水后捞出，再下入点虾仁、盐、石膏豆腐，再下入、白菜、珍珠肉泥即可。

图：珍珠翡翠白玉汤

豆腐皮含水量低，营养成分更丰富。

冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，冻豆腐烹饪后比鲜豆腐营养更好。

图：五福临门

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