20150211健康之路视频和笔记:张晔,姜波,年糕的做法,拔丝地瓜

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本页提供2015年2月11日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是张晔、姜波。主题是《健康吉祥年夜饭(一)》。主要介绍宫廷年糕的制作方法，拔丝白薯的制作方法，榅桲拌白菜心的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：健康吉祥年夜饭

张晔：解放军309医院主任营养师。

姜波：民俗美食家。

有研究表明甜食对我们的心情有好处。

年糕寓意年年高，黄米年糕富含玉米黄素，对眼睛有好处。

图：黄米年糕

整米切糕富含七大营养素。

何嘉博士现场演示宫廷年糕的制作方法：麻蓉（芝麻打粉后加糖制成）、糯米粉和成稀软的打面仓饧一小会，热锅凉油将打面仓放入锅中打制，等糯米面煎至金黄色，案板上码上芝麻蓉，放上打好的糯米面让年糕都蘸上芝麻蓉，将年糕切块即可。

硬年糕的确不好消化，但是软糯的年糕还是好消化的。

八宝饭有养胃健脾的作用。八宝饭是从腊八粥演变来的。金橘、血糯以前是宫廷贡品，平民人家根本吃不到。紫米的膳食纤维含量比江米丰富。

图：八宝饭

何嘉博士现场演示拔丝白薯的制作方法：锅中放入油，白薯切块，大火炸制捞出；锅中留底油，下入白糖、清水，尽量少搅动，等糖色粘稠发黄下入炸好的白薯迅速出锅即可。

橄榄油虽好但是不能高温，煎炸食物应选择豆油、花生油、菜籽油。

红果、山楂、山里红都含有有机酸能消食；富含黄酮类、胶质等，对心脑血管疾病有好处。

何嘉博士现场演示榅桲拌白菜心的制作方法：将山楂用开水烫至破肚后加入糖水浸泡1-2天，将白菜心刨成刨花丝将山楂捞出拌在白菜丝上即可。

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