20150107健康之路视频和笔记:贾竑晓,于仁文讲乙酰胆碱的作用

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本页提供2015年1月7日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是贾竑晓、于仁文。主题是《吃出最强大脑》。主要介绍大脑最爱的食物有哪些，乙酰胆碱的作用，杂粮发酵窝头的制作方法，如何让荞麦更好吃，花青素的作用等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

吃出最强大脑

贾竑晓：首都医科大学附属北京安定医院主任医师。

于仁文：北京军区总医院。

人的记忆从27岁就开始减退。

大脑最爱的食物：黄花菜、酵母、荞麦、小米、菠菜、坚果。

黄花菜富含乙酰胆碱，可增强记忆力。菜花、西兰花、荔枝叶富含胆碱对增强记忆力有效。另外富含卵磷脂的食物有益于提高记忆力。

以下哪种食物含卵磷脂高？猪脑？鸡蛋？核桃？

正确答案是：鸡蛋含卵磷脂高。鸡蛋里的蛋黄里含丰富的卵磷脂。家中老人如果血脂高，可以选择豆制品来代替鸡蛋，也有益大脑健康。

维生素B1能辅助乙酰辅酶A和成乙酰胆碱，酵母就富含维生素B1,可增强大脑记忆力。

富含维生素B1的食物：花生仁、黄豆、猪肝、燕麦片、芹菜叶。

何嘉博士现场演示杂粮发酵窝头的制作方法：白面、玉米面、生黄豆粉各一份，放入酵母粉、20-30度温水和面，饧面8-10分钟，制成窝头上锅蒸制即可。

荞麦含铬元素，可稳定血糖，减缓大脑衰老。

何嘉博士现场演示如何让荞麦更好吃：荞面和白面按1:1的比例和匀后制成猫耳朵状，用水将猫耳朵焯一下备用；锅中放入葱姜爆炒下入肉丁、胡萝卜丁、土豆丁、猫耳朵，在再锅中续点水、调味后翻炒均匀即可。

小米富含色氨酸，可以合成5-羟色胺（快乐素）可让大脑更快乐。

以下哪种水果可产生快乐因子？苹果？山楂？香蕉？

正确答案是：香蕉可产生快乐因子。香蕉可以让大脑更放松。

自由基会加速大脑衰老，抗氧化剂可以清除自由基保护大脑。菠菜抗氧化剂能力强，可缓解大脑衰老。

自由基与抗氧化剂

以下哪种水果抗氧化能力强？杨梅？蓝莓？草莓？

正确答案：蓝莓抗氧化能力最强。蓝莓富含花青素，有抗氧化防衰老的作用。紫甘蓝、桑葚、红心火龙果、紫薯都富含花青素。

坚果富含镁离子，常吃坚果可以减少情绪焦虑。

以下哪种坚果含镁最高？葵花籽？花生？榛子？

正确答案是：榛子含镁最高。西瓜籽、南瓜籽含镁量也非常丰富。

20150107健康之路视频和笔记:贾竑晓,于仁文讲乙酰胆碱的作用