20140908健康之路视频和笔记:张晔讲洋葱的做法,紫甘蓝怎么做好吃

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本页提供2014年9月8日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是张晔。主题是《中秋特别节目，巧吃秋季时令菜(2)》。主要介绍切洋葱如何不辣眼睛，洋葱的功效与作用，洋葱拌木耳的做法，什么人适合吃洋葱，糖尿病人适合吃洋葱吗，紫甘蓝怎么吃抗衰老作用最强，紫甘蓝怎么做好吃，紫甘蓝怎么凉拌等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

张晔，中国人民解放军309医院主任营养师。

切洋葱如何不辣眼睛？戴眼镜、菜刀上抹水都不能解决这个问题。正确的方法是洋葱冷冻5分钟后切起来不辣眼睛。在冷冻的情况下，洋葱的挥发油会降低活性，从而不辣眼睛。

洋葱有什么功效？杀菌？通便？减肥？

正确答案：洋葱可以杀菌，洋葱和大蒜都是地里长出来的抗生素。

夏秋之际很容易造成秋季腹泻，洋葱和大蒜都可以对抗这个问题，特别是生洋葱杀菌作用最强。

张晔老师现场演示了洋葱拌木耳的做法，注意洋葱第一次放盐不要拌，不要搅和，5-10分钟之后再放第二次盐，然后搅拌。

黑木耳不要生吃，不管是从卫生上说还是从消化吸收上说都不建议生吃。

白洋葱相对于紫洋葱不那么辣，通常选白洋葱凉拌就可以了。

什么人适合吃洋葱？高血压患者？痛风患者？荨麻疹患者？

正确答案：高血压患者适合吃洋葱，洋葱里面富含前列腺素A等元素，对血管有扩张的作用，另外，洋葱里面含硫，有促进脂代谢的作用。

糖尿病人适合吃洋葱吗？洋葱里面含有比较多的糖，通常含10-15%的糖，但是糖尿病病人不但要吃，而且一定要吃洋葱，原因是糖尿病病人的很多并发症都可以通过洋葱里面的硫化物来进行调整和预防。

何嘉博士现场演示了洋葱的各种妙用，比如消肿、去青春痘等。

紫甘蓝是抗衰老的明星食材，富含花青素。

紫甘蓝怎么吃抗衰老作用最强？凉拌？榨汁？爆炒？

正确答案：凉拌紫甘蓝具有最强的抗衰老作用，凉拌的原因是因为花青素不耐热，一旦热就会破坏，所以不建议爆炒。另外，榨汁的花青素非常容易被氧化，很容易氧化变色。

紫甘蓝口感不好，很干很柴，适合加红酒、果醋凉拌，口感较好。

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