20140627健康之路视频和笔记:张晔讲柿子椒,胃溃疡,羊角椒,茄子

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本页提供2014年6月27日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是张晔。主题是《夏季巧吃时令菜(上)》。主要介绍凉拌柿子椒的制作方法，常吃青椒可以预防胃溃疡，什么样的羊角椒更辣，什么样的茄子更好吃等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

张晔：解放军309医院原营养科主任营养师。

专家推荐夏季时令蔬菜：苦瓜、茄子、辣椒、丝瓜、薄荷、马齿苋。

专家观点：柿子椒可以当菜、当水果、当零食食用。

什么样的柿子椒口感好？分量轻的？四个爪的？颜色浅的？

正确答案是：四个爪的柿子椒口感好。四个爪的柿子椒发育好，无畸形，维生素丰富，口感更好。

专家观点：彩椒维生素C含量丰富，加热过程中或多或少会流失，凉拌口感最好。

彩椒凉拌新吃法：可以用红葡萄酒、橄榄油和果醋去代替香油、酱油等调料。

专家观点：辣椒去掉筋可以减少辣度。

吃辣对胃有影响，但是吃辣还能预防胃病。

常吃青椒可以预防哪种胃病复发？胃溃疡？胃胀气？反酸？

正确答案是：常吃青椒可以预防胃溃疡。适量吃含有辣素的青椒可以预防胃溃疡。注意吃椒的辣度要循序渐进，不能立马吃非常辣的辣椒；但是胃溃疡急性期时不能吃辣椒，否则立马胃穿孔。

现场讨论：什么样的羊角椒更辣？

专家观点：颜色浅、发白的羊角椒更辣。颜色暗绿的线椒更辣。

专家现场制作线椒美味小菜：线椒切成碎末，打入鸡蛋、虾酱和匀后摊入电饼铛即可。

怎么做烧茄子能少用油？干煸？盐水泡？微波炉加热？

正确答案是：干煸烧茄子能少用油。

专家现场制作巧用茄子做凉菜：茄子切成约筷子粗的薄片，放入电饼铛干焅，等水汽蒸发后用叉子划成丝即可。

什么样的茄子更好吃？根部翠绿的？根部咖啡色的？

正确答案是：根部翠绿的茄子更好吃。根部扎手的茄子最新鲜。根部咖啡色的茄子不新鲜，可能存放很长时间了。茄子皮不应该扔掉，含有非常丰富的花青素、矿物质。老人和小孩如果牙口问题可以换的方法食用。

专家现场演示茄子皮如何制作：茄子皮切丝，锅中放底油、加入桂皮和大料，放入茄子皮丝翻炒，加入盐即可。

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