李嘉诚人造蛋上市，人造食品真的安全吗？

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2014年6月13日，全球华人首富李嘉诚投资1.8亿港元的人造蛋黄酱开始在香港发售。

李嘉诚人造蛋上市：价格比真鸡蛋便宜一半

据宣传，人造蛋黄酱与真正的鸡蛋有相同营养价值，但胆固醇较低，且价格只是鸡蛋的一半。该产品为罐装或桶装，液体状，口感如豆腐。

该产品是由美国一年轻人发明，它是从数百万种植物中提取养分研发出来的“植物蛋”，而李嘉诚斥1.8亿港元投入，引来市场对其关注。本品现已在香港发售，8盎司(237毫升)装售19.5港元。

李嘉诚人造蛋上市：人类六大人造食物

对于人造蛋黄酱的安全性、健康性还有待考证。以史为鉴，让我们先回顾人类发明的六大人造食物。

一、人造黄油

1869 年，化学家穆列斯发明了比黄油更易保存的替代品——人造黄油，拿破仑三世曾亲自为他颁奖以示奖励。

人造黄油有很多好听的名字，如植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油，其实它们有一个共同的化学名“反式脂肪酸”。令人垂涎的美味背后，却极可能为人们的健康埋下隐患，导致糖尿病、动脉硬化、肿瘤等疾病的高发。

二、味精

1908年，一位日本科学家发明了味精，从此食物变得更美味。

味精是一种化学调味料，其主要成分为谷氨酸钠，在人体内可分解转变成一种抑制性神经递质。味精摄入过多，可能会导致人体中各种神经功能处于抑制状态，出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等症状。味精中含有钠，过多摄入还可能导致高血压。

三、罐头肉制品

1937年，“斯班姆”（Spam）午餐肉问世，仅英国一地的年销售量就达60亿罐，足以说明其受欢迎的程度。

该产品中含亚硝酸盐，它常被作为染色剂和防腐剂应用于加工熟肉，尤其是罐装肉制品含量更高。过量摄入亚硝酸盐会导致食物中毒，出现头痛头晕、胸闷气短、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，长期食用甚至会致癌。

四、炸鸡

1952年，山德士上校的第一家肯德基餐厅在美国犹他州开业，炸鸡文化逐渐在全球传播开来。

餐厅的煎炸食品，为保证口味常会选棕榈油等饱和脂肪酸含量高的油，而饱和脂肪是心血管的大敌，因为它能使胆固醇升高，诱发高血脂、糖尿病等心脑血管疾病。炸鸡时，通常会裹上一层面糊，这会使人摄入更多油脂。煎炸食物的油，通常会使用5—7天，反复煎炸会产生有害物质。此外，经过高温煎炸的食物，维生素的流失也很严重。

五、碗装方便面

1971年，碗装方便面在日本诞生，随后被引入其他国家。

碗装方便面的包装盒中通常含聚苯乙烯，这种材料在65摄氏度以上的高温下，会产生致癌物质，严重威胁人体健康。碗装方便面的调料中还含有食品添加剂和防腐剂。此外，它的维生素和矿物质含量极低，相反钠含量却相当惊人。据统计，一碗方便面的含盐量是美国上议院营养问题特别委员会规定的每日最高摄入量的2倍，所含谷氨酸钠约有1克之多。

六、大号芝士汉堡

1960年，被英国奶酪协会命名为“农夫午餐”的大号芝士汉堡开始流行。

食物内所含大量胆固醇。胆固醇分为高密度和低密度，前者对心血管有保护作用，而后者偏高，患心脑血管疾病的危险就会增加。众多国内外研究证实，人体摄入的坏胆固醇过多，容易增加患高血压、高血脂、高血糖疾病的风险。

李嘉诚人造蛋上市：人造食物优点

面对以往人类发明的人造食物，是否这类产品值得推广？随着一系列食品安全问题的出现，更多人喜欢返璞归真，追求原生态食品，人造食品是否反其道而行？

“其实，客观来看，天然食品未必都最适合每个人的营养需要。”广东药学院营养与食品卫生系主任王晓波分析称：“比如一些天然的动物肉类及蛋黄所含合格的胆固醇相对较高，高血脂人群长期食用未必有益。而用植物蛋白为主要原料制作的合格肉蛋类仿生食品，其口感味道不错、营养构成又比天然的更适合高血脂人群，从长远看更有利于健康的需要。又如添加了杂粮和强化营养剂的合格仿生大米，对患有心血管、糖尿病的人群来说，其营养价值可能还更高、便适合他们食用。像不少以豆制品为原料的素鸡、素火腿，在餐桌上已广为人们所接受。”

“仿生食品的主要原料来自于其他更容易获得的天然食品，只要加工过程符合安全标准，其成本更低、食用也有保障。”王晓波补充说，由于人口越来越多，耕地和海洋资源越来越有限，所以，发展仿生食品还有助于缓解人口增加可能出现的食品短缺危机，同时也能保护自然、避免过度开发。因从这个角度来看，仿生食品不但有存在的必要，发展潜力还不小。

李嘉诚人造蛋上市：监管的重要性

人造食品可缓解食品短缺、降低成本、保护环境，但在各国的实际操作中，由于生产加工规范和监管的滞后，易被逐利者钻空子。

《瞭望东方周刊》曾报道一些商家为满足订货方，用低廉的价格进货，违规生产出所谓的“鱼丸”。其实际上只是一种用植物蛋白、淀粉和添加剂制成的丸子状风味食品。此类不法行为的存在，对人造食品存在的价值和意义有很大的影响，因此，怎样规范生产、加强监管是业界和政府亟须解决的问题，它将影响该类食品的被接受度和发展。

（推荐阅读：20140317养生一点通视频和笔记:王凤岐讲胆固醇,爆腌鸡蛋,人造蛋）

人造食品是一把双刃剑，它的安全性掌握在制造者和监督者手上，若能很好利用食物间的营养、形态等关系，对于一些胆固醇、三高等患者将有积极的治疗意义。