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20140416健康有道视频和笔记:范志红讲如何正确烹调出鲜美的蔬菜
发布时间：2014-04-16 13:19:41
作者：百年养生网
出处：百年养生网
所在栏目：健康有道 健康有道2014 核心内容: 丙烯酰胺 美拉德反应 酶促褐变
本页提供2014年4月16日广东卫视健康有道节目视频全集和要点笔记，请到的嘉宾是范志红。主题是《你不知道的事- 蔬菜篇》。主要介绍如何正确烹调蔬菜，美拉德反应，如何防止蔬菜变色，酶促褐变等相关内容，百年养生网健康有道栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
范志红：食品科学博士。
蔬菜可以抑制有害物质，多吃蔬菜有益健康。
油炸蔬菜没有防癌作用。
烤和炒的蔬菜有疑似致癌物，丙烯酰胺。
蔬果的氧化过程叫酶促褐变。
多酚可以预防三高和癌症，但是味道很涩，妨碍微量元素的吸收，营养不良和消化不良的人群不宜吃含多酚丰富的食物。
灭酶妙招：将蔬菜泡在加了白醋的水中或者在蔬菜中加维生素C。
快炒绿叶菜能防止蔬菜颜色发暗、变黄。
20140416健康有道视频和笔记:范志红讲如何正确烹调出鲜美的蔬菜
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