20130507贵州卫视养生视频和笔记:范志红讲冰箱的正确使用方法

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本页提供2013年05月07日贵州卫视养生节目视频全集和要点笔记，本期主题是冰箱里的健康密码。嘉宾是范志红，主持人是羽彤，本期节目主要介绍了何种食物适合放在冰箱的上中下层，并解析了正确使用冰箱的方法等相关内容。

范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副主任，食品科学博士，中国营养协会理事，中国健康促进与健康教育协会理事，北京市健康教育专家。

冰箱的根本原理就是降低温度，微生物繁殖速度变慢，延长食品的保质期。

不适合放在冰箱里的食品包括：大部分热带水果、柑橘类、红薯都不适合放进冰箱。

蜂蜜在冰箱里存放时间久了底部会出现很厚的白色沉淀物，因为蜂蜜里含有果糖、葡萄糖、蔗糖，在低温条件下葡萄糖溶解度低，凝固后就会沉淀下去，所以底部会出现白色沉淀物，这并不代表蜂蜜已经坏了，但是最好不要放入冰箱储藏。

面食不适合放入冰箱，需要注意的是剩菜饭、肉类、大部分蔬菜、瓜果、奶制品、豆制品、开封后的食品等应该放到冰箱储存。

模拟冰箱的内部结构：冰箱的上部是冷藏室，中部是恒温储藏室，下部是冷冻室。

根据温度给冰箱内部分了区域，上部冷藏室温度的具体区分方法，冰箱门上温度比冷藏室第一格温度略高，第一格又比第二格和第三格温度略高，冷藏室温度大概是4到6度；恒温储藏室大概是1到零下1度之间；下部冷冻室的温度是零下18度到零下36度之间。

平时应该把鸡蛋、米饭、水果、豆腐、蔬菜、芝麻酱、可乐、啤酒放在冰箱的冷藏室里，由于最近有H7N9病毒，把鸡蛋与其它食物分开放置，把鸡蛋放入保鲜盒后再放进冰箱存放，尽量避免鸡蛋表面致病菌污染别的食物。

由于豆腐容易坏，教大家怎样可以延长豆腐的保质期，可以把豆腐放进装有淡盐水的保鲜盒里，然后放进冰箱保鲜，可以延长豆腐的保质期，而且口感保持较好。

不同类型的食物不能混合在一起存放。

冰激凌、饺子、鱼、肉、面食、腊肠可以放在冷冻室，鱼和肉需要长时间储藏才放在冷冻室。

鱼放入冰箱之前，将鱼的内脏清理掉洗净，然后在鱼表面铺上厨房专用纸，使其完全贴合在鱼上，再包上保鲜膜放入冰箱即可。

放猪肉前，首先将猪肉切成小块，按每次食用量分装成袋，最好注明日期后放入冰箱。

面食放在冷冻室可以保存一个月，拿出来后要放在锅里蒸一下或放入微波炉里化冻后就跟新的一样了。

冰箱食物储藏的三原则：1.生的跟熟的分开放；2.煮的时间长的和煮的时间短的分开放；3.要煮的和直接入口的分开放。

专家分析了四种解冻方法：1.冷水解冻会使食物的营养流失；2.热水解冻营养流失更为严重，食物表面温度较高容易滋生细菌；3.微波炉解冻不均匀；4.冰箱冷藏室解冻比较均匀，保持食物的质量和口感，且不会流失营养，也能防止微生物滋生。

最适合解冻的方法是：前一天晚上将食物从冷冻室里取出放在冷藏室里；在冷冻肉类食品之前，最好将肉按每餐食用量切成小块，分开装袋再放入冰箱。

正确使用冰箱的速冻功能，首先把饺子包好，均匀的铺在一层防油纸上，然后放入速冻层半小时后即可；任何食物都要均匀的放在冷冻格才能最大限度的快速冷冻。

即将过期的食物放冰箱能延长保质期，可以在一定的时间内延长保质期；冬天室外的温度不稳定，最好不要放在室外冷冻，也不要在冬季停用冰箱。

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