20141029贵州卫视养生视频和笔记：张晔讲菌类抗癌食疗方

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本页提供2014年10月29日贵州卫视养生节目视频全集和要点笔记，本期主题是吃出蘑菇的神奇。嘉宾是张晔。主持人是羽彤，本期节目主要介绍了松茸、香菇、金针菇和平菇等菌类的食疗方以及治疗相关疾病的功效等相关内容。

张晔，原解放军309医院营养科主任医师，中国营养学会委员，从事临床营养工作近30多年，对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验。

松茸的产量少价格贵，但是我们餐桌上最常见的菌类竟然可以替代昂贵的松茸。

山珍之王是香菇，香菇有降胆固醇、防癌抗癌、降血压、降血脂、提高免疫力的功效。

香菇里含有香菇多糖可以抗癌提高免疫力，干香菇含有丰富的维生素D，在食用干香菇前在太阳下晒一晒可以使维生素D更好的被吸收；

专家推荐香菇鸡肉粥：用大米，鲜香菇，鸡胸肉，将大米淘洗干净，鲜香菇洗净切薄片，姜切片；肌肉洗净剁碎，用少许盐、淀粉和油拌匀腌制；水开后放入大米水开后转小火，煮制大米较烂；加入肌肉，香菇后煮2分钟后关火，加盐调味；此粥具有减肥、降血脂、抗衰老、防癌和降胆固醇的功效。

鸡胸肉油量少适合中老年人食用，干香菇熬粥口味更浓郁，鲜香菇熬粥口感更好。

专家建议，用泡香菇的水熬粥营养成分不会丢失。

挑选香菇时香菇的大小并不重要，关键是伞盖向下颜色均匀，香菇上如果出现黑色的杂斑，尽量减少购买。

智力菇是金针菇，可以增强儿童智力，预防肝脏疾病，缓解疲劳，预防心脑血管疾病。

金针菇内含有真菌多糖，其功效：

增强抗病能力，增加胰岛素的分泌量，缓解哮喘症状；容易过敏的人群尤其是过敏性哮喘的人可以起到抗过敏的作用。

买回家的金针菇还在继续生长与激素残留无关，因为金针菇根部还有少量培养基，所以在冰箱的环境下才会继续生长并不影响食用。

专家推荐，金针菇拌紫甘蓝：用金针菇、紫甘蓝和辣椒油，将金针菇洗净，放开水锅里焯水后沥干水分备用，紫甘蓝洗净切丝，香菜洗净切碎，大蒜切末，把大蒜末、白醋、香油、盐、辣椒油和少量生抽放小碗中搅拌均匀，倒入放油金针菇的盆搅拌均匀即可；此菜品有缓解溃疡，养胃，预防甲状腺和镇静安神的功效。

菌种皇后是竹荪，具有益气补脑、宁神健体、减肥和抑制肿瘤的功效。

竹荪银耳汤：用竹笋、红枣、银耳和蜂蜜，将红枣洗净、竹荪、银耳洗净泡发，将竹荪的菌盖头剪去，锅中放入适量的水、竹荪、红枣和银耳，大火煮开后转小火再煮40分钟，淋入适量蜂蜜即可；此汤有美容、防癌、健脑、软化血管、补钙补血、降胆固醇的功效。

竹荪最好用淡盐水泡发可以去除怪味，购买竹荪要注意黄裙竹荪有毒，颜色要比普通竹荪更加鲜亮，切记不可食用。

百菇之王是平菇，对慢性胃炎有效，可治疗腰腿疼痛，对女性更年期综合症有调理作用。

平菇烧白菜：用平菇、白菜、姜、干辣椒和蚝油，将平菇洗净切成小块，白菜洗净切成片，水开下入白菜，汆烫1分钟，捞出沥水，下入平菇煮15分钟，捞出用凉水洗净，到有放入姜丝，干辣椒，下入超好的白菜和平菇，淋入水淀粉，调制均匀即可。

此菜品可以开胃、活血、强身健体，有利尿、益智和消炎的功效；其中平菇无论从口感还是营养价值都可以替代肉，适合高血脂人群食用。

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