20141008贵州卫视养生视频和笔记：于仁文讲帮助消化脂肪的水果

所在栏目：贵州卫视养生节目 核心内容: 菠萝蛋白酶

本页提供2014年10月8日贵州卫视养生节目视频全集和要点笔记，本期主题是神奇的“化肉”水果。嘉宾是于仁文和李然。主持人是羽彤，本期节目主要介绍了等相关内容。

于仁文，北京军区总医院临床高级营养配餐师，中国营养师协会常务理事，中国营养委员会专家委员，著有《营养月子餐》、《美丽可以吃出来》等科普书籍。

李然，著名相声演员。

菠萝中含有菠萝蛋白酶，可用来“化肉”；操作步骤：1.用调料和淀粉腌渍牛肉；2.牛肉加入菠萝汁拌匀；3.将牛肉倒入锅里烹炒。

肉类的纤维较粗，不易消化，烹饪时加入菠萝货菠萝汁，能够让肉质松软滑嫩；这样不仅提高了肉质口感，还有助于肠胃消化吸收，可谓是“天然嫩肉粉”。

水果富含维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白酶，为了保证营养的摄入，最好选择生吃。

菠萝、木瓜、芒果、山楂等水果蛋白酶含量较高的水果，生吃会刺激胃黏膜。

患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡的患者最好将这类水果做熟了再吃。

专家提醒：猕猴桃富含维生素C，如果肠胃状况良好，生吃能够避免维C的流失。

菠萝、木瓜、猕猴桃不仅能够去腥解腻提味，还能使肉质松软滑嫩，是安全美味的“天然嫩肉粉”，相比之下，市场上大部分化工嫩肉粉含有化学成分，长期食用不利于人体健康。

专家建议：生活中我们不妨用这类水果代替化工嫩肉粉，既安全又营养。

适量吃菠萝有益于健康，但是，菠萝蛋白酶对皮肤和黏膜具有刺激，甚至会引起过敏反应。

用冷盐水浸泡菠萝后再吃，可以缓解刺痛感；高温加热也能起到同样作用。

香菠云儿炒虾球：配料，菠萝、黑木耳、基围虾、姜、绿柿子椒；调料，盐、胡椒粉、淀粉。

做法：1.用盐、胡椒粉和淀粉腌渍菠萝、黑木耳、基围虾球；2.锅中放适量橄榄油，把姜煸炒出香味；3.放入虾球中火煎炒，放入黑木耳和菠萝块；4.放盐调味后，加入柿子椒出锅。

专家提醒：适量吃菠萝有助于降血压、清血脂；但是血糖高的患者不适宜多吃，肠胃不好的人也尽量不要生吃。

木瓜不仅富含矿物质、膳食纤维等营养成分，还含有木瓜蛋白酶。

木瓜蛋白酶能够消化蛋白质，帮助肠胃分解肉食，所以木瓜有健脾消食的功效。

木瓜酸奶昔：做法，木瓜切成小丁，加入酸奶，用搅拌机拌成奶昔，装入碗中淋上蜂蜜即可；如果是用鲜牛奶和木瓜做奶昔，则需要将木瓜蒸熟后与牛奶搅拌，否则容易使木瓜奶昔产生苦涩味道，不适宜吃。

木瓜和酸奶都能促进消化，木瓜蛋白酶还能帮助您刮掉堆积在下半身的脂肪。

奇异果香煎三文鱼：配料，黄金奇异果2个，带皮三文鱼150克、甜菜头100克、柠檬半个、苦菊50克；调料，黑胡椒5可、盐2克、百里香1克。

做法：1.甜菜头熬成酱，挤入柠檬汁，加少许盐和橄榄油搅拌均匀；2.奇异果切片备用，三文鱼用盐、百里香，黑胡椒粉腌渍；3.锅中放橄榄油，将三文鱼煎熟，放在甜菜头酱上，搭配黄金奇异果和苦菊。

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