药膳配制注意事项

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常用药膳包括保健药膳､疗效药膳､宴席药膳､四季药膳4类｡为了更好地继承和发展祖国医学宝贵遗产,使之为人民的卫生保健服务,普及和推广药膳知识非常必要｡

 (一)饮食宜忌

药膳既有所宜,也有所忌,如肝病忌辛味,肺病忌苦味,心肾病忌咸味,脾胃病忌甘酸｡按病人体质而定,如虚弱者宜补益,忌发散､泻下;体质壮实者不宜过用温补;偏虚者宜服温补药膳,忌食寒咸食品;偏阴虚者宜服滋阴药膳,忌用辛热食物｡热性病宜用寒凉性药膳,忌用辛热之品;寒性病宜用温热药膳,忌用寒咸食物;脾胃虚弱､消化不良者忌油腻饮食;患疮疡､肿毒､过敏性皮肤病或术后忌食如鱼､虾､蟹､猪头､酒､葱､韭菜等易动风､助火､生痰的食品｡应注意药膳配伍禁忌,如黄连､桔梗､乌梅忌与猪肉配伍;鳖肉忌苋菜,人参忌萝卜等｡

(二)药食配伍禁忌

猪肉反乌梅､桔梗､黄连､胡黄连､苍术､百合;猪血忌地黄､何首乌;猪心忌吴茱萸同食;羊肉反半夏､菖蒲;狗肉忌杏仁､恶蒜;鸡肉忌芥米;鲫鱼反厚朴､忌麦冬;鲤鱼忌朱砂､天门冬､紫苏;龟肉忌酒､果､苋菜;鳝鱼忌狗肉､狗血;雀肉忌李子､桑椹子;鳖肉忌芥子､薄荷｡

(三)服药食忌

白术忌食桃､李､雀肉､蒜､青鱼等;荆芥忌鱼､蟹;黄连､桔梗勿食猪肉;半夏､菖蒲勿食饴糖､羊肉;龙骨忌鱼;附子､乌头忌豉汁,绝对禁生冷及豆类食物;细辛忌食生菜;黄精忌梅;甘草忌食菘菜､海藻;厚朴忌豆类;茯神､丹参､茯苓忌食醋;鳖甲忌食苋菜;枸杞忌乳酪;天门冬忌鲤鱼;地黄､何首乌忌动物血､葱､蒜､萝卜｡以上均为古人经验,值得重视,但机理有待进一步研究考证｡

在应用药膳调治亚健康状态时,应当明确药膳是寓药于食,它与药剂还是有很大区别的｡药剂重在去病救疾,药量一般偏大,见效较快;药膳以食为主,药量一般较小,作用往往较慢｡药膳在保健､养生､康复中,能够发挥重要作用,但从临床疾病治疗的角度来看,药膳在很大程度上还不能替代药剂,特别是对一些急重患者的治疗,仍应以药剂为主,即便用药膳,也只是起到辅助治疗的作用,切不可因强调药膳的长处而延误了急重症患者的治疗｡