铁在人体的重要作用

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铁是人体必需微量元素中含量最多的一种。成人体内含铁量为4～5克，其中72%以血红蛋白，3%以肌红蛋白，0.2%以其他化合物形式存在，其余则为贮备铁，即铁蛋白形式。铁的吸收主要在小肠上部。贮备铁以铁蛋白形式存在于肝脏、脾脏和骨髓中。铁在体内可被机体反复利用。

食物中存在两种类型的铁，主要在动物食品中的血红素铁和主要在植物食品中的非血红素铁，膳食中铁一般>85%为非血红素铁。

铁在体内吸收很复杂，影响铁吸收利用主要有以下因素：膳食中动物肉类、肝脏等可促进铁吸收，故晕素搭配食物有利于铁吸收；维生素C在一定剂量时可促进铁吸收，故含有维生素C的橘汁及其他含维生素C的饮料会增加非血红素铁的吸收，如铁与维生素C重量比为1∶5或1∶10时铁吸收率提高3～6倍；粮谷和蔬菜中含有植酸、草酸，茶叶和咖啡中多酚类可阻碍铁吸收，茶叶降低约60%，咖啡降低约40%；胃酸缺乏或常服制酸制时，可降低铁的吸收，故慢性萎缩性胃炎、胃大部切除的患者，胃酸缺乏会影响铁的吸收；体内铁贮存量降低或需要量增加时，均能提高食物中铁的吸收率。

（1）主要生理功能

构成血红细胞中血红蛋白和肌红蛋白的重要成分，血红蛋白能携带氧，参与组织呼吸，铁摄入长期不足或机体损失过多，影响血红蛋白的生成，造成缺铁性贫血。

推动氧化还原反应的一些酶系统，如细胞色素酶、过氧化氢酶等。

铁还参与促进β-胡萝卜素转化为维生素A，并有助于胶原的形成，抗体的产生及药物在肝脏内的解毒等。

铁缺乏不仅发生缺铁性贫血，还会影响消化系统，出现厌食、口腔炎、舌炎、胃肠消化吸收功能减弱，有的患儿会出现“异食癖”，喜食泥土等。近来还发现铁缺乏会影响神经系统，表现为烦躁不安、反应低下、注意力不集中、记忆力差、多动，在婴幼儿期铁缺乏可能是以后出现多动症的原因。

（2）需要量与供给量

世界粮农组织与世界卫生组织的调查估计膳食中的铁平均吸收率为10% ～20%，因此成年男性每日供给5～10毫克，即可满足生理需要，妇女比男子应稍多些。我国膳食中植物性食物比重较大，膳食的铁吸收率较低，据测定混合膳食的铁吸收率为10%，故规定男性为12毫克，妇女18毫克，孕妇和乳母为28毫克。儿童和青少年正值组织、器官发育，血液容积在不断增加，要求有较多的铁供应，1～10岁为10毫克，10～13岁为12毫克，13～成年男子为15毫克，女子为20毫克。

（3）食物来源

动物的肝脏、血，畜、禽、鱼肉是膳食中铁的良好来源。蔬菜一般含铁量不高，生物利用率也低，但黑木耳、芝麻酱含铁量甚高。