锰在人体的重要作用

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人体内锰的总量为11～22毫克，分布于全身各组织器官、骨骼、肝、胰及肾的锰浓度为1.1～2.7微克/克，血浆锰含量约为69微克/升。食物中的锰可由小肠吸收，吸收率随食物摄取量增高而降低，纤维素可干扰吸收，一般吸收率为2% ～15%。吸收后的锰主要由肝摄取，少量运送到肝外组织，细胞内的锰主要集中于线粒体，因此线粒体丰富的肝、肾、胰等锰浓度高。体内大部分锰经胆汁自粪便排出，少量锰经尿排出。

（1）主要生理功能

锰在体内是作为金属酶的组成成分及酶的激活剂，其有关的生理功能有以下几方面。

促进氨的代谢解毒。

促进糖代谢，因丙酮酸含锰，是葡萄糖异生作用的调节酶。

促进黏多糖合成和骨骼生长，主要是促进软骨的有机质合成。

改善脂肪代谢，并有利于胆固醇的合成。

防止共济失调，锰可促使内耳骨及内耳结构正常，维护前庭功能。

维护性功能，锰可促进性器官发育、精子产生。

（2）需要量与供给量

每日如摄入2.5毫克即可达到平衡，故锰的摄入量宜在2.5毫克以下。

（3）食物来源

锰的食物来源广泛。如黑木耳、黄花菜、核桃、莲子、松子等锰的含量在2.0～6.5毫克/100克（食部）；粳米、籼米、蚕豆及小白菜等含0.5～0.75毫克/100克（食部）；动物性食物以肝、鱿鱼、海参含量最高，其中海参为12毫克/100克（食部），其他如绿叶蔬菜含锰也较多。