回锅土豆炒腊肉

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    回锅土豆炒腊肉的制作方法：土豆去皮切片，放水中煮熟再过凉后备用。腊肉蒸熟切顶刀片，青红美人椒、姜、蒜、青蒜分别改刀备用。锅上火加油，土豆蘸取干淀粉，放入六成热的油中大火炸至金黄色。锅留底油，依次下入腊肉、郫县豆瓣酱、黄豆酱、豆豉、干辣椒、葱姜蒜、土豆片稍做翻炒，再放入料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精调味后下入青红美人椒和水略微煸炒，出盘前撒入青蒜、香葱即可。

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