黄鱼扣海参
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黄鱼扣海参的制作方法:姜切片,葱切段,蒜拍碎备用。涨发海参切薄片焯水,加盐、黄酒、葱、姜调味。净鱼取肉,改刀切成骨排片儿,加黄酒、盐稍微腌制,蘸面粉和鸡蛋液,下入油锅炸至两面金黄捞出。取碗姜片垫底,中间摆鱼肉,上层铺葱姜蒜,倒入清汤,加生抽、盐、味精、白糖调味,将碗上锅蒸八分钟。起锅后滗出汤汁,加淀粉勾薄芡,浇在鱼上即可。
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