红曲米红烧肉

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    红曲米红烧肉的制作方法：五花肉（1斤）切丁，不焯水直接煸炒，既可以锁住肉的鲜味，又可以最大限度地煸炒出五花肉中多余的油脂；葱姜切块，高油温炸制，加入八角、肉桂、小茴香炸出香味，加入整棵的小葱、香菜。形成糊葱状时，将葱油倒出备用；锅内留少许底油，将五花肉下锅大火煸炒，倒出多余油脂，辅助预防斑块沉积；加入少许黄酒去腥，放入炸好的葱姜调料，倒入一听啤酒，加入少许生抽，20g红曲米或是红曲粉，加入少许白糖；为加快烹调速度，倒入高压锅焖煮10分钟。之后取出葱姜，将红烧肉下锅，放入胡萝卜，加入少许食盐调味，大火收汁即可。

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