海南鸡饭

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    海南鸡饭的制作方法：三黄鸡腹部擦盐，烧开水加黄酒烫皮后捞出浸冰水。另起一锅加水，放入香茅、大葱、姜片、花椒、香叶、黄酒烧开。将鸡放入锅里约30分钟沁熟。捞出浸入冰水中，浸泡至完全降温后捞出，控干水分，鸡表皮擦香油待用。锅内放鸡油，放入姜末、蒜末、小米辣末、洋葱末翻炒均匀，放入鸡汤，加盐、糖调味盛出，放入柠檬汁。米饭放鸡油、姜末，焖至成熟。将鸡剁成块码盘，放入米饭、鸡饭酱油，蘸汁即可制成海南鸡饭。

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