60.鸡蛋与胆固醇有什么关系

所在栏目：陈允斌

第6章 健康贵在家常便饭

60.鸡蛋与胆固醇有什么关系

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1.不吃蛋黄的人和一天吃3个鸡蛋的人，谁得了脂肪肝？

很多人对鸡蛋有误解，认为蛋黄含胆固醇太高，不敢多吃。有的人更极端，吃鸡蛋只吃蛋白，绝不吃蛋黄。这样做对身体怎么样呢？

先举两个真实的案例。

两位老年人。第一位六十多岁，身体偏瘦，一直很健康。自从二十多年前看到报纸宣传蛋黄是高胆固醇食物后，就坚持只吃蛋白，不吃蛋黄。前两年检查，查出血脂胆固醇高了，轻微脂肪肝，很意外。去医院看病，医生看看体检结果，不假思索地说：“少吃点肉，少喝点酒。”他答：“我不喝酒，也从不吸烟，每天都吃蔬菜水果，很少吃肉。”医生又说：“那你多锻炼身体。”他答：“我每天坚持散步，走六七公里。医生也无语了，找不出原因所在，最后只能泛泛地嘱咐他注意饮食了事。

第二位老人，八十多岁，年轻时身体不太好，得过病。他爱吃鸡蛋，每天要吃四个，早上两个，中午两个，到现在已经吃了二三十年，而他的血脂一点都不高，血压也正常，后面这位老人是谁呢？就是国家著名老中医陆广莘老先生。第一次见到陆老的时候，我非常吃惊，他的外貌看起来最多只有60岁，而且思维敏捷，记忆力甚至超过许多年轻人。

国内外专家重复做过一个实验，让一批60岁以上的老年人每天吃两个鸡蛋，过一段时间检查，他们的血脂都没有升高。有一些胖人的腰围反而变瘦了。

一位中年朋友的经历也证实了鸡蛋的良性作用不仅限于老年人。这位朋友以前血脂略有些偏高，在正常范围的上限。生孩子以后，为了补充营养，每天吃两到三只鸡蛋。过了两年，再次体检，竟然发现血脂过低了，接近于下限。

医生在体检结果上批了五个字：请加强营养。她看后，真有些哭笑不得，说：“我吃这么多鸡蛋，还常吃动物内脏，也从不忌口，全家人不吃的肥肉都给我吃了，还要怎么加强营养呢？”

2.一点不吃胆固醇，人体自己也会制造

单纯从食物成分来分析，一个蛋黄含的胆固醇相当于人体一天需要的量。后面这位朋友天天吃两三个鸡蛋，血脂应该早就超标了才对，怎么会变低呢？而前面那位常年吃低胆固醇的食物，照样得了脂肪肝，又是怎么一回事呢？

其实，原因就在于，人体内的胆固醇大多数是吃不进去的，而是自身合成的。人离开胆固醇是活不了的，所以人体要努力维持胆固醇的数量稳定。

怎么维持呢？就是自身合成的数量，以及肠道对食物胆固醇的吸收量。如果你吃的胆固醇少，那它就会尽量把它们充分吸收，并且自己多合成一些；如果你吃的胆固醇多，那它就会少吸收一些，同时又会少合成一些。

比如，蛋黄含胆固醇高，人体如果不需要那么多，就会指挥肠道少吸收一些，多余的就分解排出体外。但是如果你便秘，那么这些东西长期停留在肠道，就会被重新吸收，但它们已经被分解没有利用价值，就变成废物堆积起来了。

所以说，如果你身体健康，不论你吃的食物含胆固醇高还是低，你的身体都会帮你把体内的胆固醇维持在一个最佳的水平。反过来讲，如果你的代谢功能失调，那么不论你吃的食物含胆固醇高还是低，都有可能得高血脂病。

这里边的道理要细细地讲起来，还很长，我们以后再说。在这里简单地讲讲，主要是说明，高胆固醇的食物，比如说蛋黄，跟高血脂病并没有直接关系。有些人之所以血管有胆固醇沉积，主要是因为代谢不正常造成的。

3.蛋黄含有胆固醇，也含有能降低胆固醇的物质

还有一点，前面那位每天吃两三个鸡蛋的朋友为什么血脂会偏低呢？

大自然的造化是很奇妙的。鸡蛋具有完美的营养，它其中的营养成分是互相平衡的。

大家都知道卵磷脂吧。它最早就是从蛋黄中发现的，所以也被称为蛋黄素，它在蛋黄中的含量特别高。卵磷脂有什么作用？它能降低血脂，清除血管壁上沉积的胆固醇，还能保护肝脏。

蛋黄含有胆固醇，也含有卵磷脂。卵磷脂能让胆固醇变成特别细小的颗粒，百分之百地被人体吸收利用，绝不会堆积在血管里。

一个健康的人吃了大量蛋黄，对于其中的胆固醇，人体会自动选择不吸收多余的部分。而其中的卵磷脂被人体吸收后，却起到了降低血脂的作用。这样一进一出的不平衡，就使得血脂越来越低了。

而且，卵磷脂又是保肝的。古代中医早就发现鸡蛋能调理肝病，这其中就有卵磷脂的作用。人体的脂肪靠肝脏代谢，肝脏健康，血脂就不会过剩。这就是她越吃鸡蛋血脂越低的原因。

当然，各人的体质不同。有的人多吃鸡蛋也没事，但有的人体内缺乏分解蛋白质和脂肪的酶，就不能超量地吃鸡蛋。不是因为其中的胆固醇，而是因为大量的蛋白质和脂肪你分解不了。

大概吃多少合适呢？对一般人来说，一天一个鸡蛋就可以保持营养平衡了。

4.蛋清和蛋黄一起吃，才能阴阳平衡，得到全价营养

前面我说过，鸡蛋是全价营养。这种营养是由蛋黄和蛋清组合产生的，二者缺一不可。

小孩子都特别爱吃鸡蛋黄，小时候爸爸老是让我们吃。妈妈看到就会制止，说：“你们必须蛋白蛋黄一起吃，才能酸碱平衡。”

后来，我发现，岂止是酸碱平衡。蛋白蛋黄搭配在一起，才会寒热平衡、升降平衡、气血平衡……总结起来，就是阴阳平衡，这样才对人体最补。单吃其中的任何一样都容易造成偏差。

从中医的角度说，蛋清是凉性的，能清热解毒；蛋黄是温性的，能止呕止泻。

蛋清重在气，是补气的；蛋黄重在味，是补血的。

蛋清是提神的，蛋黄是安神的。蛋清能润肺，调理热咳咽痛；蛋黄能养心，调理心烦失眠。

蛋清和蛋黄一起用，就是气血双补了，又能滋阴润燥，补肾养精。

所以吃鸡蛋的时候，一定要把蛋黄和蛋清一起吃，使阴阳平衡，才能得到全价营养。如果只吃其一，不仅营养价值大打折扣，时间长了还会造成营养失调。

阴阳平衡是生命之道。小至鸡蛋，大至宇宙，概莫能外。

记得被四岁的孩子问过一个问题：宇宙大爆炸之前的世界是什么样子。我一时不知如何回答。据说宇宙最初是一片混沌的。为什么从一片混沌中，能创造出世间万物呢？有一天，我看到最新的科学发现说，宇宙是一只鸡蛋的形状，顿时受到了启发。

混沌未开的原始宇宙不就像是一只鸡蛋吗？

用中国传统哲学的语言来说，宇宙是由阴阳两类物质构成，就像鸡蛋中的蛋黄和蛋清。阴阳相聚产生了能量，聚集到一定程度，大爆炸发生，就产生了世界上的一切。正如一片混沌的鸡蛋，突然有一天裂开，钻出来一只有头有脚的小鸡。

鸡蛋就像是一个小小的原始宇宙。蛋黄和蛋清这一阴一阳组合在一起，就具备了生命所需要的全部营养，不需要借助任何外来的物质，就可以培养出一个生命。

这样完美的阴阳平衡，不要破坏它，好好地利用它，才是顺应自然之道的做法。顺应自然之道，怎么会不长寿呢？所以，古人把鸡蛋称为长寿果，是有深意的。

蛋壳有大用，缺钙、过敏、胃溃疡皆可调理

如果说蛋清和蛋黄是一对阴阳，那么蛋壳和它们又构成了一对大的阴阳。

怎么讲呢？很简单，食物的皮与肉永远是一对阴阳。鸡蛋之不足，正需要鸡蛋壳来弥补。

鸡蛋是好东西，但是吃多了会消化不良，导致反酸、口臭。还有人对鸡蛋的蛋白质过敏，吃了以后全身发疹子，甚至哮喘。

这时候，鸡蛋壳就有用武之地了。只要把鸡蛋壳碾成粉吃下去，就可以调理上面这些症状。

有意思吧，这就是自然的奇妙之处。给你一样东西，就是要让你把它从里到外都用到极致。

还有呢，鸡蛋是安胎的，而蛋壳是下胎的；鸡蛋可以固涩小便，而蛋壳是调理小便不通的；鸡蛋的蛋白质丰富，蛋白质过剩对眼睛不好，而蛋壳是可以明目的；鸡蛋是补血的，而蛋壳是壮骨的……

咱们现在吃了鸡蛋一般都是蛋壳扔掉，顶多用它泡水浇浇花。而古人是把蛋壳作为一味正式的中药写入本草的。它的作用有：收敛、制酸、止血、补钙，能调理白内障、皮肤痘疮、胃炎胃痛、佝偻病甚至骨结核。

前面说过鸡蛋壳能调理吃鸡蛋过量引起的反酸、口臭、哮喘和皮疹。

不仅如此，吃了其他含蛋白质的食物，比如海鲜、河鲜等引起的类似症状，用蛋壳粉来调理也有效。小孩的皮肤湿疹，如果破了，流出黄水的，还可以把蛋壳粉调上一点橄榄油来外敷。

蛋壳粉相当于天然的钙片。小孩缺钙导致营养不良、佝偻病、手脚抽搐的，都可以用蛋壳粉来调理。用量一般按年龄算，半岁每次吃半克，一岁每次吃一克，以此类推，每天早晚各一次就可以了。我家没有人需要补钙。妈妈就把家里吃鸡蛋剩下的蛋壳都收集起来，蒸过晾干后，碾碎给她养的赛鸽吃，效果不错，鸽子长得壮，长途飞行的耐力强，还在国际大赛上得过奖呢。

鸡蛋壳还可调理胃溃疡，我外公就试过这种方法。

具体方法是：先用蒸锅蒸半小时给蛋壳消毒，晾干后再碾碎，但蒸过的蛋壳不容易碾细，可以用粉碎机来打碎。蛋壳粉磨得越细，效果就越好，也更容易吃下去。

一般家用的食物料理机都有磨粉的功能。我给大家推荐小型的中药粉碎机，大概一百多块钱就可以买一台，它可以把珍珠、冰糖和绿豆都打成非常细的粉末，对付蛋壳就更不在话下了。

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