58.饺子汤的妙用

所在栏目：陈允斌

第6章 健康贵在家常便饭

58.饺子汤的妙用

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更年期的妇女、有多动症的孩子，没事多喝喝面汤，会很有帮助。就算是一般人，心神不宁、情绪波动的时候，吃点饺子喝点面汤也会感觉愉快多了。怪不得过年大家都要吃饺子呢。

过年了，大家聚在一起吃饺子。姨妈夹起一只，“咦”了一声：“你这个饺子怎么有点发紫呢？”我笑了：“别人都没发现，您的眼神最好，我的小秘密终于暴露了。”

是这样的，我在饺子汤里顺便焯了些蔬菜，其中正好有南方运来的紫背天葵，汤色变紫，把饺子也染上了颜色。

煮饺子焯菜这个方法其实是我妈妈的发明。

北方人都知道，煮饺子的时候，水开后要点凉水再煮，饺子皮就不会被煮破。妈妈学会这个方法以后，自创了妙招：水开后不放凉水，放蔬菜，既起到了降温的目的，又顺便把菜给焯熟了，一举两得，时间和能源都节省出来了。

蔬菜放到饺子汤里焯熟，相当于“飞油水”。比那还更简单，水里连油盐也不用再放，饺子汤里含有的淀粉和盐，就足以保护菜里的营养素不流失了，而且煮出来的菜可以保持原来的新鲜颜色。

饺子入锅后，煮开了放入蔬菜，再开锅就可以把菜捞起来了。要敞着锅盖煮，这样菜就不会变黄。起锅后淋点凉水更好，可以保持菜的营养和风味。

那天我煮的是冻饺子，水开后原本应该加两次凉水，最后一次开锅后还要煮一分钟。利用这三次机会，正好焯熟了三种蔬菜：豌豆角、紫背天葵和豌豆苗。豌豆角煮熟的时间长，第一次水开就下锅。紫背天葵要焯一分钟，在第二次水开后下锅。最后一次水开后把豆角和紫背天葵都捞起来，再放豌豆苗。豌豆苗是不能煮的，入水一涮马上捞起来，保持它的鲜嫩。三样菜焯好，饺子也熟了。连煮饺子带菜，一共十来分钟的时间，一顿简单的饭菜就全齐了，连汤都有了。

原汤化原食，煮过菜的饺子汤是我的最爱。这个汤带着三种蔬菜的清香，真是挺好喝的。

请大家注意：吃饺子一定要喝面汤，吃手擀面也一定要喝面汤。这样才能得到全价营养，因为面食中最好的营养成分在煮的时候都溶解到汤里了。面汤还可以帮助消化，肠胃虚弱若是不喝面汤，吃下去的面食就不好消化，容易感觉腹胀。

喝面汤还有什么好处呢？

它可以养胃阴，也就是促进消化液的分泌。有胃病的人常喝可以养胃。

面汤跟米汤一样，也有滋补的作用。相对来说，米汤偏于补气，而面汤偏于滋阴。面汤滋心阴，有安神的作用；又滋肝阴，有降肝火的作用。这两个作用加在一起，可以调节植物神经紊乱。

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