57.绿色蔬菜的健康吃法：飞油水

所在栏目：陈允斌

第6章 健康贵在家常便饭

57.绿色蔬菜的健康吃法：飞油水

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帮忙做家务的保姆做不到这么完美，妈妈就亲自动手，在厨房里备好料等着，当家里人一踏进家门，就马上开火炒菜。确保大家一回家就吃上饭，而且还是新鲜出锅的。

我妈妈对于吃饭的营养特别讲究，有时会把自己搞得比较辛苦。比如说做绿色蔬菜吧，为了尽量保存维生素，必须大火快炒，炒好以后必须马上吃；还要少放油和盐，这样才健康。

夏天厨房本来就热，再开上大火爆炒，妈妈往往热得满头大汗。

劝了她好多次，不要这样，让保姆提前把菜做好，就算炒得不得法或者是放时间长了损失点营养也无所谓，这样自己就不用辛苦了。但她自己宁可累着。

几年前有一天，我突然灵光一现，想起了广东人焯蔬菜用的“飞油水”的方法。如果把蔬菜从炒改为焯，这样做菜的人不用受热吃油烟，吃菜的人又可以少吃点油盐，那不是很好吗？

“飞油水”是这样做的：烧一锅水，放一丁点的油和盐，水开后把绿色蔬菜放下去焯熟，马上捞起来迅速过一下凉水就可以了。

这样焯出来的蔬菜是绿绿的，颜色好看。焯过的水还可以拿来做汤，营养一点不浪费。

我家人平时吃得清淡，把焯好的菜直接装盘就吃了。如果口比较重的人，可以淋点蚝油或者放点作料拌一拌。

这方法简单，谁都会做，不用妈妈亲自动手。做起来又快又方便，吃口又清淡，尤其是夏天，吃起来很舒服。它跟凉拌菜不一样的就是，焯好的菜过一遍凉水还是温的。有的人胃寒，吃冷的东西会胃痛不舒服，就可以吃这样的菜。

水里一定要放油和盐，这样才能保存更多的营养素，用普通的色拉油就可以。妈妈更喜欢用动物油，它比植物油乳化效果好，容易分散，保存的营养素多，煮出来的菜颜色更加碧绿。

焯的时候不要盖锅盖，这样菜就不会被焐黄。焯好后过一下凉水，能保存更多的维生素。

自从用上了这个方法，我们吃绿色蔬菜几乎都不炒了，全部“飞油水”，好吃又方便。

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