54.下饭又补肾，要数酸豇豆

所在栏目：陈允斌

第6章 健康贵在家常便饭

54.下饭又补肾，要数酸豇豆

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有时候家里吃芹菜留下了老杆，没什么用，母亲就会把它们细细地切碎了，跟酸豇豆一起炒着吃。这样吃起来一点都不觉得老，反而别有一番风味。

老坛子泡菜中，酸盐菜是大众菜，比较高级一点的是酸豇豆。

酸豇豆不仅好吃，它还具有普通泡菜所没有的作用。

酸盐菜、泡姜、泡椒等都是辛散的，散寒、祛湿，而酸豇豆却是补的，可以补肾。

酸豇豆补肾不是大补，而是清补，补中有泄，既能补肾气，又能清湿浊。它的作用特别平和，男女老少皆宜，是特别适合慢性病和亚健康状态人群的日常保健饮食。

酸豇豆的做法

泡豇豆一定要用嫩豇豆，也叫线豇豆，越细越好，籽鼓出来的就不好吃了。

夏天出豇豆的时候，把新鲜的豇豆买回来洗干净就可以直接泡。也可以稍晾两天，有点干了再泡。

泡的比较多的时候，可以把豇豆一捆一捆的编成辫子，放太阳下晒一下，稍微有点打蔫再泡。如果泡菜坛子大，散的豇豆得一根一根去捞，编成辫子就方便多了，一抓就是一把，切的时候也好切。

豇豆泡20天以上就可以吃了。新泡好的豇豆，可以直接吃。泡得越久，味道越酸。泡一次豇豆，可以吃一年。用的时候捞出来，切成碎末，跟肉末一起炒就是酸豇豆炒肉末了。

怎样吃酸豇豆不咸

泡得时间长的酸豇豆比较咸，怎么吃呢？母亲自创了用酸豇豆炒新鲜蔬菜的方法，来中和它的咸味。

母亲最常做的是酸豇豆炒青椒和酸豇豆炒芹菜，都是下饭的好菜。做法很简单，下锅两分钟就炒好了：

1.把酸豇豆冲洗一遍，去掉一点咸味，切成碎末。

2.锅内放几粒花椒，再放油，小火把花椒炸香，加入几个干红辣椒炝一下锅，迅速把豇豆末倒入炒一分钟。

3.加青椒末或者芹菜末翻炒一下马上起锅。

这道菜也可以加肉末，在放干辣椒之后，先放入肉末炒到断红，烹入料酒，再放入豇豆。

干辣椒很容易炸糊，需要一手放辣椒，一手放肉末，先后紧跟着下锅。新手可以把干辣椒先用水淋湿，再下锅就不会糊了。

母亲特别提醒：酸豇豆炒芹菜末最好晚上吃，因为吃芹菜会产生光敏反应。

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