41.伴随女性成长的好朋友——醪糟

所在栏目：陈允斌

第5章 妈妈传给我的食疗秘方

41.伴随女性成长的好朋友——醪糟

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母亲常常重复外婆讲过的一句话：熬糖烤酒，充不得老手。做醪糟不难，要做得好可并不容易。第一次做，也许口味不太满意，别灰心，下次再做就有经验了。

旅途中接到小V的电话，受人之托为朋友的朋友咨询失眠的事情。详细情况小V并不了解，也没见过本人，只知道这个人是中年女性，每逢经期就容易失眠，心烦意乱，睡不好。想讨一个立竿见影的方法，缓解她的痛苦。

如果是用药的话，不了解清楚病人的体质和详细症状是很难对症下药的。这种情况下，最方便的就是用食疗。我马上想到了一样好东西，就在电话里跟小V说：“你让她晚上煮一碗浓浓的醪糟水，趁热喝下去，就能睡得好些了。”小V马上领会了，说：“就是酒酿，对不对？”

酒酿是小V所在的地区对醪糟的称呼。除此之外，醪糟还有好几个名称：江米酒、米酒、粩糟，等等，它是用糯米加酒曲酿制而成，一般超市都可以买到。古人诗词里常提到的浊酒跟它也有关系。“一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。”喝的就是米酒。

醪糟是糯米制成的，是米之精华。糯米是米类食品中最滋补的，能补虚、补血、补脾肺。糯米跟粳米不一样，粳米比较平和，主要补脾胃，而糯米是温性的，还有温肾的作用。老人晚上夜尿比较多的，如果消化功能还行，可以晚饭时吃一小碗汤圆，当天就能看到效果。

但是糯米有个大毛病，就是黏腻，不好消化，消化功能弱的人不能多吃。糯米酿成醪糟以后就没有这个毛病，不但好消化，而且增添了酒性。酒的最大特点就善于蹿透，能走全身经络，所以醪糟的药性归经，是上走肺经，中走肝经，下走肾经。

肺主皮毛，醪糟入肺经，能补肺之虚寒，滋养皮肤，还能散风寒，如果受凉马上喝醪糟水就不会感冒了。

肝藏血，醪糟入肝经，能补血，能活血，还能散结消肿，调经通乳。

肾主骨，醪糟入肾经，能补肾虚，缓解腰疼。

醪糟的这些功效，对女性来说尤为重要，在女性发育和生产的关键时期都用得上。

醪糟的传统制作方法

有朋友问我醪糟的做法。其实，现在大多数地方的超市都可以买到醪糟。当然，自己做的，风味会好一点。下面我来介绍一下我家的传统做法吧。

原料：糯米、酒曲。酒曲在超市可以买到，具体用法用量按照包装上面的说明来做就可以。

制作过程：

1.糯米用凉开水泡涨，大约要泡4小时；

2.沥干水，将糯米隔水蒸熟。摊开晾一会儿，到手摸略有些温热时，洒水许温水，用筷子将糯米拨散呈粒状，加酒曲调匀。留十分之一的酒曲备用。

3.将糯米放入陶瓷盆内，中间留一个酒窝，就是拳头大小的凹形，在其中放入剩余的酒曲，盖上盆盖，密封好。

4.用保温的东西将瓷盆包裹好，这叫做“穿衣服”。这个步骤很关键，是为了让瓷盆内的温度始终保持在与人体体温接近的温度，以利于发酵。保温层的厚薄要根据气温来决定。外婆教的秘诀是：“穿衣服跟人走。”也就是说，跟当季人穿的衣服一样厚就可以了。冬天要包上棉被，夏天薄薄一层就好了。

5.将包好的瓷盆放在不通风的地方，经过2～7天，闻到有酒香溢出时，醪糟就制好了。

6.放冰箱冷藏保存。

注意：所有的容器要非常干净，不能沾一点油，也不能用生水，否则会生杂菌。

常吃醪糟，皮肤一定好

醪糟入肺经，肺主皮毛，凡是补肺的东西都滋补皮肤，而醪糟更是其中的佼佼者，因为它的酒性专走皮肤。

现在有许多护肤品都采用从大米中提取的有效成分，其实中医早就发现了大米制品的护肤功能，特别是醪糟的作用。醪糟是糯米发酵制成的，含有天然的护肤精华，它的药性又善于走蹿，能透达皮肤表层。用母亲的话说，醪糟是“蹿皮”的，它的营养可以直接作用于皮肤，使皮肤变得润泽。

母亲是南方人，从小家里就给吃醪糟，甚至炒菜、做泡菜也习惯用醪糟做调料。她的皮肤特别的好。每次去做按摩，美容师都惊叹这个老太太怎么背部皮肤如此细腻，都打听她用什么保养品。其实，即使是在北方干燥的冬天，母亲也从来不用在身上擦任何保养品，皮肤照样滋润，让年轻的小女孩们羡慕不已。

经期喝醪糟水，预防乳腺增生

醪糟入肝经，既能补血又能活血，可以化淤散结，尤其是针对肝经循行的部位如乳腺。乳腺增生在女性人群中发病率极高，病因不外乎是肝气郁结造成了气血淤滞，如果每个月能把这些淤血及时排出去，就不会演变成为结节和肿块了。女性在经期的时候，每天煮一碗热热的醪糟水喝下去，当时就能通经止痛，缓解不舒服的症状，还能疏通乳腺，长期坚持可以预防乳腺增生。乳腺不堵塞，胸部才能得到气血滋养，自然就能变得丰满起来。

最好是晚上喝，醪糟既能缓解经期不适，又能安神，可以得到一夜好眠。给前面所说的那个经期失眠的朋友喝醪糟水，就是这个道理。

记住这几天一定要喝热的醪糟水。醪糟性热，凉的喝下去不利于发挥活血止痛的作用。

产妇吃醪糟蛋，既补妈妈又补宝宝

醪糟是产妇必吃之物。产后吃醪糟有四大好处：

1.补血：糯米本身就是补血的，做成醪糟之后，药性走肝经，补血作用更强。

2.去恶露：利用醪糟活血化淤的作用，促使子宫的淤血尽快排出。

3.通乳汁：乳汁不通是气血淤滞所致，醪糟可以疏通乳腺。

4.预防产后腰痛：产妇肾虚，受寒之后很容易在腰部反映出来，醪糟活血通络，又走肾经，既可以预防又可以调理产妇的腰痛病。

产后吃醪糟，最好的吃法是做醪糟蛋。在许多地方，民间向来有给产妇吃醪糟蛋的传统。在有些地方的民俗中，这种传统，甚至演变为家里来了客人也给吃，这说明在老百姓心目中醪糟蛋是特别好的东西。我至今记得，十几年前去看望一位产妇，她的家人热情地给我上了一碗醪糟，里边卧着整整四只鸡蛋，十分惊人，大概是取四季平安之意吧。

从中医的角度说，醪糟蛋的确是产妇食补的佳品，鸡蛋补气，醪糟补血，气血双补，坐月子的妈妈吃了，不仅对自己的身体好，也能增加乳汁的营养，鸡蛋补脑，醪糟补皮肤，有利于宝宝长得聪明漂亮。

有一点要注意，产妇不能吃没煮过的醪糟。一定要把醪糟煮开，让酒精挥发掉，否则对孩子不好。

醪糟的吃法

醪糟的吃法很多，可以直接食用，或者加点水煮开喝，南方人还用它搭配各种食品做出许多花样。其中的一些，经由餐饮业的推介，也逐渐被北方人所熟悉了，比如醪糟汤圆和醪糟蛋。这两样是醪糟的经典吃法，好吃而且做法简便。从食补的角度看，也非常不错，搭配合理，是老少皆宜的食品。

提醒一下北方的朋友，不管是做醪糟汤圆还是醪糟蛋，醪糟都是后下锅的。也就是说，先把汤圆或是鸡蛋煮到八成熟，再下醪糟煮开就起锅了。醪糟不宜久煮，否则就失去其香味了。

醪糟还可以做调料。做泡菜的时候，加入醪糟水，泡出来的菜有一种浓郁的酒香，而且口感更好。现在市场上卖的料酒大多含有味精、色素和添加剂，母亲炒菜的时候，不用料酒，而是用醪糟代替，既去腥味，又不掩盖菜的鲜味。

醪糟大补气血，可以丰形养颜，对于普通人来说，最宜秋冬时节食用。秋天吃醪糟，还可以放几粒枸杞，能防秋燥，滋阴润肺。

醪糟易生湿热，脾湿肥胖的人不要多吃。

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