36.鸡酪汤——孝敬老人的补气养神汤

所在栏目：陈允斌

第4章 开在厨房里的药房

36.鸡酪汤——孝敬老人的补气养神汤

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外婆教我们，只要是喝鸡汤，就要讲究清鲜，什么调料都不要放，包括盐。不要放蘑菇，更不要放味精。

吃甜黄泥的时候，必喝一道汤，这道汤叫鸡酪汤。是用做甜黄泥剩下的蛋清来烧的。甜黄泥是给孩子准备的甜品，而鸡酪汤就是专门孝敬家里老人的汤品了。

甜黄泥的做法十分简单，鸡酪汤就要费工费时得多。孝敬老人的汤品嘛，当然要做得十分精细讲究了。

原料：十个鸡蛋清，二两鸡胸脯肉，鸡汤，豌豆苗（没有可用莴笋叶或生菜代替）。

做法：

一、把做甜黄泥剩下的十个鸡蛋清，用四五根筷子使劲地搅打，要全部打发成泡沫状，直到筷子竖立在盆中不倒为止。

二、鸡胸脯肉用刀背捶茸，切成碎末，越碎越好。

三、鸡汤烧开，把鸡肉茸放下去搅散，这样汤就浓了。

四、把打好的蛋清倒进汤里一搅，蛋清变成白白的豆花状就关火。

五、在汤碗中垫青，也就是把生的豌豆苗、莴笋叶或生菜洗净放在汤碗中，把沸腾的汤倒入，菜叶烫熟，鸡酪汤就做好了。

这道汤上桌非常好看，鸡汤是清的，豆苗是绿的，蛋清是白的，一团一团像云朵一样飘在汤面上，很有卖相。

鸡酪汤的口味突出的是清鲜二字。配菜用豌豆苗是最好的，豆苗特有的清香味跟鸡汤是完美搭配。千万不可用味道较浓的菜比如菠菜、蒿子杆来配，否则就会掩盖汤的本味。

鸡酪汤最大的特点是：吃鸡不见鸡，鸡肉都化在汤里了，尝着鲜，吃下去对肠胃没负担，对牙齿和消化功能都比较弱的老人是很合适的。

诀窍：鸡肉一定要用刀背捶，不然不能切成茸状。

鸡肉和蛋清都是补的。鸡肉补虚，蛋清补气，鸡肉和胃，蛋清润肺，鸡肉养阳气，蛋清清虚火，鸡肉性温，蛋清性凉，合在一起是一道十分平和的补品，不腻不燥，极养脾胃，又能增强人体的免疫力。

老年人喝这道汤，最能养身。

在鸡肉中，鸡胸肉补虚劳的作用最突出，再加上提神的蛋清，这道汤提气、抗疲劳的作用很好，对平时感觉气短乏力的人很有好处。

老年人容易皮肤干燥，鸡胸肉和蛋清还有润泽皮肤的作用，能减少皮屑和瘙痒。

注意：鸡酪汤是有固表的作用，平时喝可以增强抵抗力。但正在感冒发烧的时候不要喝，以免把寒邪关在体内。感冒的时候要喝解表药，把病邪散发出去。

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