35.甜黄泥——孩子增长智力的甜品

所在栏目：陈允斌

第4章 开在厨房里的药房

35.甜黄泥——孩子增长智力的甜品

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小时候，家里请客，最受小孩欢迎的是母亲做的一道甜品——甜黄泥。黄澄澄的一盘子，隆重地端上来，还没上桌，香甜的气味就飘了一屋，满桌的孩子都开始流口水了。

甜黄泥吃起来又香又甜又软。母亲说它能补脑，小孩吃了变聪明，我们吃得就更高兴了。只要是有了这道菜，那一天吃饭就感觉跟过节一样开心。

甜黄泥的做法

甜黄泥是这样做的：

取十个鸡蛋，将蛋黄和蛋清分开。只取蛋黄，把蛋黄搅散。锅里放猪油，下白糖，等糖溶解后倒入蛋黄液，迅速搅拌成泥状，然后起锅。

分蛋黄和蛋清有两种办法：一种是在鸡蛋的两头各扎一个眼，然后从一头吹气，把鸡蛋清吹出来，剩下的就是鸡蛋黄，这样分得最干净；一种是简单的方法，把鸡蛋打到盆里，用勺子把蛋黄取出来就行了。

甜黄泥能养心、补脑

这道甜品是外公家的私房菜之一。多年以前，外公教母亲做的时候特意嘱咐：我家传统，这是给小孩吃的，老人不要吃。

用现在流行的营养学观点来看，鸡蛋黄含大量卵磷脂，促进大脑发育，增长智力，所以要给孩子吃；但鸡蛋黄又含高胆固醇，故老人不宜。不过，几十年前，人们还没听说卵磷脂和胆固醇这些名词。前辈的经验，是从中医理论中来的，比单纯的营养成分分析要全面得多。

这道菜中，鸡蛋黄固然是主要原料，猪油、白糖也都是有作用的，如果把猪油换成其他油，白糖换成其他糖，那效果就不一样了。

鸡蛋黄是养心安神的，养心就是养脑，安神实际上就是给脑神经补充营养。小孩为什么天性爱动不听话，就是因为他们的副交感神经还没发育成熟，还在生长。神经得到的营养不足，孩子就容易得多动症或情绪不稳定。男孩比女孩调皮，也是因为他们的神经发育要晚一些。如果孩子的心神安定，那他就比较听话，注意力集中，学习能力强。

猪油是滋阴润燥的，能清肺火。小孩容易在肺经有积热。积热到一定程度就会表现为干咳、皮疹或者便秘。猪油润燥，既润滑肠道，也融解毒素，让这些热毒通过大便排出体外。

这道菜一定要用猪油才香，用植物油就逊色许多了。实在不愿意吃猪油，可以用黄油代替。

少量的白糖，也是清肺火的，能止咳生津。白糖与红糖性质不同，红糖是温性的，而白糖可以清热。

鸡蛋黄、猪油、白糖，这三样东西还有几个相同的作用：都是补脾胃的，都能滋润脏腑，去风燥。

猪油、白糖是凉性的，可以平衡蛋黄的温性。

所以说，甜黄泥为什么是给小孩特别准备的，就是因为它不仅有助于孩子的智力发育，也有助于孩子的神经发育，还有助于孩子的身体健康。特别是调皮好动、干瘦、怕热的孩子，吃这个更好。

甜黄泥能安胎、催乳

其实，甜黄泥不仅对孩子好，也对孩子的妈妈好，因为它还是孕妇、产妇的保健食品。

孕妇吃甜黄泥，有安胎的作用。孕妇身体虚弱，胎动不安，或有轻微的漏血现象的，都可以吃。

鸡蛋黄是补血的，它的作用，相当于食物中的阿胶。阿胶是有名的安胎药。鸡蛋黄也有类似的功效。阿胶的作用当然更强，但阿胶非常滋腻，吃多了很难消化。鸡蛋黄则没有这个问题，可以常服久服。

孕妇吃甜黄泥，对宝宝的智力发育也很好。现在为了促进胎儿的大脑发育，提倡孕妇补充卵磷脂。鸡蛋黄的卵磷脂含量在所有食物中是最高的，加上猪油还能促进人体对卵磷脂的吸收。而做成胶囊的那种卵磷脂大多是从大豆中提取的，营养作用是比不上蛋黄卵磷脂的。

产后体虚，也可以吃甜黄泥来补益精血，还有催乳的作用。

甜黄泥调理口角炎和口腔溃疡

从营养成分学的角度说，蛋黄含有丰富的核黄素，蛋黄的黄色就是这么来的。而口角炎和口腔溃疡的病因正是核黄素缺乏。

从中医的角度说，口角炎和口腔溃疡，是心火上炎的缘故。蛋黄养心，猪油、白糖去风热，加在一起就可以平息心火，这三样又有生肌长肉的作用，能促进溃疡愈合。

中西方理论，讲的都是一回事。

想一想，缺乏核黄素的原因是什么？

如果你去医院看病，大夫会嘱咐你补充点核黄素片，多吃点含核黄素丰富的食物。

聪明人就会思考，我每天吃的都是这些东西，为什么以前没事，现在突然缺乏核黄素了呢？

其实，一般饮食中的核黄素已经足够正常人的需要了。核黄素缺乏，多数情况下是心情烦燥紧张造成的。核黄素在人体内是没有库存的，必须每天补充。而人在紧张的时候，会大量消耗核黄素。这样一来，核黄素就不够用了。

所以，口腔溃疡的根源来自于烦燥和紧张。烦燥和紧张影响人体的表现，就是心火上炎。蛋黄能安神，消除烦燥的情绪，心火自然就退了。

甜黄泥老人不宜吃

为什么老人不宜吃甜黄泥呢？

这并不是因为胆固醇的缘故。蛋黄含的胆固醇，是好胆固醇，不需要担心。

主要的原因是：做甜黄泥，没有蛋清，只取蛋黄，又加上了猪油和白糖，它的营养，是有所偏重的，不是适宜于所有人的饮食。

这道菜偏于补“形”，也就是补益人的精血形体。对于正在长身体的小孩、孕妇或者体虚瘦弱，需要加强营养的人来说，效果非常好。老人新陈代谢缓慢，营养过剩反而不好了。同理，体虚肥胖的人，吃这个也不行，会更加发胖了。

不过，老人们也别遗憾，做甜黄泥的时候，我们不是只用了蛋黄嘛，剩下的蛋清怎么办？它们也有大用处，要用来做跟甜黄泥配套的汤品的。而这套汤品，就是专门孝敬老人的了。那就是：鸡酪汤——孝敬老人的补气养神汤。

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