32.橘皮小菜入口，胃口不由大开

所在栏目：陈允斌

第4章 开在厨房里的药房

32.橘皮小菜入口，胃口不由大开

返回陈允斌《回家吃饭的智慧》全文阅读目录

我记得有天早上吹了点冷风，为了散寒，母亲特意给我做了这道酱拌橘皮。结果全家人都沾了光，一个个吃得胃口大开，每个人都比平时多吃了一碗米饭呢。

橘肉人人爱吃，不用再多说了，但橘皮往往为人所弃，辜负了它的宝贵价值，所以要不遗余力地来宣传一下它。

我母亲在吃橘子的时候，习惯先整体清洗一遍再剥皮。这样，剥下来的皮是干净的，可以直接使用，剩下的就晾干做陈皮，比买来的陈皮要好，用起来也方便。

现在有些橘子是经过打蜡保鲜的，这样的橘皮最好不用。当然，现在连直接食用的蔬菜都滥用农药，水果也难免表皮会有些农药残留。为了保险起见，可以在剥橘子前，先用细盐把橘皮搓一遍，去除残留的农药，再用水清洗。做炒菜用的橘皮，还可以用淘米水泡上几天。

鲜橘皮有温胃、止咳、散寒的作用，能防治便秘和风寒感冒。做成橘皮糖，秋冬季节，在饭后吃一点，可以消食解腻。对于不爱吃糖或是不敢多吃糖的人，如果想要食用鲜橘皮保健怎么办呢？也有方法。可以把橘皮做成菜来吃。

橘皮可以做成各种菜肴，在这里介绍两个简单的，也是我家常做的。

酱拌橘皮

把新鲜的橘皮切碎，加少许豆瓣酱拌匀，就是一道开胃的小菜。它能消食解油腻，还有缓解腹胀便秘的作用。做一次，可以吃两到三天，不用放冰箱也不会坏。

我母亲属于胃寒的人，最喜这道小菜。她做的时候，还会用少许油放锅里烧热，然后把热油直接淋在拌好豆瓣酱的橘皮上，这样更香也更暖胃，还能预防风寒感冒。

炒橘皮

将新鲜的或是晾干的橘皮用清水或是淘米水泡四天，每天换一次水。用的时候，捞出略微挤干水分，切成丝，就可以用作炒菜的配菜了。可以加时鲜蔬菜如白菜等炒着吃，也可以配鲜肉同炒。

为什么炒橘皮之前要先泡水呢？因为橘皮有苦味，做凉拌小菜少量地吃没有关系，做炒菜大量地吃口感不好，也过于辛辣刺激，所以要泡几天水，去除苦味。最好是用淘米水来泡橘皮，这样可以更好地去除表皮残留的农药。

母亲说炒橘皮菜要有油气才好吃，炒肉吃是最香的，而且解油腻。我家做橘皮菜手艺最好的是小姨。她做的肉丝炒橘皮，颜色金黄，香味浓郁，好吃又好看。用之待客，十分别致。

这道菜的做法跟普通的炒肉丝方法一样，很家常。具体的配料比例和调料可以根据个人的口味进行调整。

1.将泡好的橘皮切丝，鲜肉切丝，蒜苔切成寸段。

2.炒锅烧热后放油，油热后先下肉丝，翻炒几下，烹入料酒，撒少许盐。放入蒜苔，再入橘皮丝，炒几下即可出锅。

返回陈允斌《回家吃饭的智慧》全文阅读目录