25.中秋养阴圣品——冰糖银耳羹

所在栏目：陈允斌

第3章 应景应时，应心应身——跟着节令去进补

25.中秋养阴圣品——冰糖银耳羹

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记得小时候，每逢年节时整个家族聚在一起家宴，最后一道甜品必然是什果银耳羹。在银耳羹里放上各色水果丁，盛到小碗里，晶莹剔透、五颜六色的煞是好看，是小孩子们的最爱。前边的菜吃得油腻了，这个正好清清口，而且还有消食的作用。喝了这道羹，也意味着宴席的结束，大家各自睡觉去，这一晚保证睡得特别香，连梦都是甜的呢。

到了九月份，每天早上起来，空腹喝一大碗银耳粥，坚持到秋天结束，不仅咳嗽能好，皮肤也会滋润许多，嘴唇也不会干燥起皮了。

这些年气候一直在变暖，中秋来临的时候，很多地方白天气温仍能达到三十度以上，所以，不少年轻人还都穿着夏装。这样暖和的天气往往使人忽略了季节的变换。其实，有经验的老年人早就开始加衣了，因为夜晚已经凉起来了，空气中的湿度也明显地降低，时令在悄悄地转换。

中秋是气候变化的转换点。从这一天开始，天地间阴气转盛，阳气渐消。即使气温暂时还没降下来，天地之气已经变化了。人体也要顺应自然之道，收敛阳气，以养阴为主。

我们都知道，秋季养阴，必须防秋燥。燥盛则干，耗伤人体津液，伤津就是伤阴。那怎么防秋燥呢？关键是润肺。因为肺很娇气，最怕燥。燥邪伤人，肺首当其冲，而肺又主皮毛，肺与大肠相表里，所以症状首先在呼吸系统、大肠与皮肤表现出来，例如口鼻咽喉发干、咳嗽、便秘或是皮肤长干纹。

有一位东北来的朋友跟我说：“我有一个怪毛病，每年一到入冬的时候，就会咳嗽一个多月。找著名专家给看过，开了很大一堆汤药，吃了一两年，好像没什么效果。”我仔细观察了一下他的体质，然后问道：“开的药里边是不是有附子？”他忙点头：“是有。”

这就是原因所在了！我猜那位专家一听到他是每年在冬季咳嗽，又长年居住在寒冷的北方，因而断定他属于“老慢支”，也就是慢性支气管炎一类的病症，所以用附子这样大辛大热的药吧。

应该说，反复在冬天发作慢性咳嗽，确实多属于“老慢支”。这样的病，往往因阳虚而起，用附子补肾阳不无道理。然而，细看这位朋友的体质，身材瘦削，手脚发热，却是偏于阴虚的。阴虚的人岂能滥用附子呢！

我注意到这位朋友提到的一个关键点：每年在“入冬时”咳嗽，一个多月后就自愈了。于是问他：“你所说的入冬，是在每年的几月份？”他讲：“我们那儿天冷得早，十月份就算入冬了，我每年就在那时候开始咳嗽。”

原来如此，这正是症结之所在！不管气温如何，十月份在节令来说还没有进入真正的冬天，即使在北方严寒之地，也属于晚秋。于是我问他：“你的咳嗽是不是干咳？”他点头：“是的，每次在咳嗽发作的时候，感觉嗓子发痒，总想咳，而没有什么痰。”

这一来就非常清楚了，他是很典型的肺燥咳嗽。他的咳嗽，正是秋燥所致。

对于秋燥导致的咳嗽，用附子好比是火上浇油，绝对不行，应该用滋阴润肺才对。这位朋友年纪不算大，身体也不错，根本不必用药物，用简单的银耳粥就能缓解这个病。

古人将银耳视为延年益寿的圣品，历代皇室贵族日常保健都离不开它。的确，银耳的作用非常广泛，它属于甘味的食物，滋阴润燥，能入肺、胃、脾、大肠和肾经。

银耳入肺经，是补肺阴虚的一味好药，调理肺热咳嗽，比如干咳、久咳、痰中带血，这些都是肺热咳嗽的症状。

银耳入胃经，能养胃阴，调理慢性胃炎，对于有胃火、口臭、胃病发作起来有烧心感觉的人可以经常喝点银耳羹来养胃。

银耳入脾经，能益气和血，对由于血热造成的各种出血症有食补作用，如咯血、鼻出血、崩漏、便血等等，饮食中就可以多加些银耳。

银耳入大肠经，能润肠化燥，调理大便秘结。老年人大便干燥的，可以每天喝点银耳羹，调理肠道。

银耳入肾经，能补肾强心，调理心悸失眠、慢性肾炎。

最妙的是，银耳的药效虽多，却十分平和，它润而不寒，甘而不腻，补而不滞，不管男女老幼，都可以常常吃。尤其是阴虚体质的人，也就是平时常感到手心脚心发热，晚上睡觉出汗的人，更是适合长期服用。只有外感风寒和湿热痰多的人不宜多吃。

凡是慢性病有阴虚证的，都可以服用银耳来辅助治疗，比如高血压和糖尿病，这是一道大补的药膳，滋阴益肾，有利于扶助正气，保护身体的机能。

孕妇吃银耳补身也很好，尤其是怀孕后期。而且银耳的营养成分基本上是蛋白质，又好吸收，可以补充营养，比吃蛋白粉强多了。孕妇常吃银耳，孩子生出来，皮肤会白白嫩嫩的。

银耳可以润肤祛斑，其养颜的效果堪比燕窝，其实它就是“平民的燕窝”。据说汉代的吕后就靠喝银耳羹养颜。在她那个时代，银耳与燕窝的身价是一样的。古人把银耳视为名贵的滋补品，甚至有一两银耳等于一两白银之说。在以前，只有皇宫贵族、富贵人家才能享用。现代有了人工栽培法，银耳才变成了家常食物，这也是我们现代人的福气。

烹调银耳的方式很多，煮、蒸、热炒都可以，也可以凉拌，银耳本身没有味道，跟各种食物都好搭配。不过，最常用的、也是最利于营养吸收的方式，还是炖银耳羹。

银耳羹人人会炖，方法很简单。只是银耳炖的时间较长，开锅后很容易溢出，所以炖时需要有人在旁守候。我母亲有一个偷懒的办法，比较适合时间紧张的人：

找一个干净的没有水垢的暖水瓶，把银耳撕成小片放进去，灌入沸水，盖上瓶盖放置一天。晚上把银耳连水一起倒入锅里，放适量冰糖烧开起锅就可以了。

银耳是安神的，晚上喝有利于睡眠。

注意：如果喝银耳羹，不要同时吃人参或黄芪等补阳药，以免互相影响疗效。另外，煮好的银耳羹，一定要当天喝完，不能过夜。隔夜的银耳会产生大量亚硝酸盐，对人体有害。

炖银耳羹可以根据个人的身体情况加入一些其他的补品。比如大便秘结、口臭的人，可以加百合，经常腹泻的人可以加莲子，血虚的人可以加枣。如果不知道加什么好，放点枸杞是不错的选择，可以平补肝肾，适合大多数人。

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