22.西瓜一盅消酷暑，风景旧曾谙

所在栏目：陈允斌

第3章 应景应时，应心应身——跟着节令去进补

22.西瓜一盅消酷暑，风景旧曾谙

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犹记得九岁那年，奶奶教给我这道菜。事隔经年，当时那一种滋味，那一个人，如今都只能于记忆中去寻觅了，思之令人怅然。

夏天消暑吃什么？西瓜自然是首选

据说在所有的水果中，西瓜含的果汁最丰富，达到90%以上。西瓜在英语中叫watermelon，直接翻译过来是“水瓜”，大概就是因为这个缘故吧。夏天人体水分大量流失，能量消耗也多，吃西瓜正好可以生津止渴，又能补充营养素。

盛夏的气温很高，热气很重。“热盛为毒”，这种热毒很容易造成血热，使人心中烦躁、口渴、手脚心发热或发烧。如果血过热，就可能不走血脉的正道，而是乱走，产生血溢的现象，比如皮肤出小红疹、流鼻血，严重的甚至会出现脑溢血。

西瓜正是调理夏季这些常见症状的良药。它能入上焦的心经、肺经，能入中焦的肝经、胃经，还能入下焦的膀胱经，可以说是三焦通吃，所以西瓜对于上中下三焦之热都可以祛除。人到夏季心火旺，西瓜能把心火往下引到膀胱经，再通过小便排出去，清解暑热。心为血之府，心火平了，血也就不会过热了，因此西瓜能凉血，对一切血热、血溢症状都有缓解作用。

糖尿病患者要吃西瓜内皮

然而西瓜性寒凉，脾胃虚寒的人不能多吃。西瓜含的糖分较高，好多糖尿病患者也不敢食用。这类朋友如果想吃该怎么解决呢？可以吃西瓜内皮。

西瓜内皮，就是西瓜皮去掉最外层的青皮（也就是西瓜翠衣）以后剩下的白色部分。它的营养与瓜瓤相同，只是含糖量要低得多，有糖尿病的朋友也可以放心吃。用西瓜内皮做菜，经过烹煮之后，西瓜的寒性减弱，就不易伤及脾胃了。

西瓜内皮的做法很多：可以凉拌、做沙拉、腌制酱菜，也可以用它煲汤，其滋味仿佛冬瓜，却更加脆嫩；可以炒着吃，清淡爽口；也可以切块加肉和酱油红烧，十分入味。

如何给家人做西瓜盅

我最喜欢的一种做法，也是最具有食补功效的，就是西瓜盅。其做法如下：

将西瓜顶部大约六分之一的部分切下，挖去红瓤。把童子鸡洗净切块，放进西瓜中。再加入拍扁的老姜一块、适量的盐、黄酒或料酒。把切下的部分当作盖子盖在西瓜盅上，上蒸锅用中火蒸一小时左右即成。

注意千万不要加水，因为蒸的时候西瓜皮会出很多水。

做西瓜盅，用圆圆的瓜来做比较好看。而且直接放在蒸锅里就能立得住。如果是椭圆形的长瓜，一般的锅很难放得下，也不容易固定。

初次尝试的朋友，最好用厚皮瓜。因为皮厚一点容易掌握火候，不至于把瓜皮给蒸得过软而弄破了。里边的红瓤，刮得越干净越好，否则蒸出来的汤汁会偏甜，而且颜色不好看。

西瓜盅的主料为什么要用鸡肉呢？夏季人体的阳气都浮于表面，加上多食生冷，容易胃寒，暑湿又能耗气伤脾。鸡肉正好入脾胃二经，可以健脾暖胃，改善夏季常见的脾胃虚弱、胃口不佳、疲倦乏力等症状。鸡肉性温，加上老姜和黄酒，正好与西瓜的寒性相互平衡。西瓜滑肠，吃多了容易拉肚子，而鸡肉正好可以止泻。西瓜有生寒助湿之弊，而姜和黄酒是散寒的，正好解之。

这道菜口感清淡，多热的天吃也不会感到油腻。从功效上来说，也很适合于伏天养生。它属于清补，既能消暑解热，又能补益中气，不但正常体质的朋友可以吃，对阴虚内热、有高血压、急性肾炎和膀胱炎的朋友还有辅助治疗的作用。

蒸好的西瓜盅是夏天餐桌上的一道风景。单是欣赏它碧绿圆润的外形就让人感觉清凉了，讲究一点的话，还可以在瓜皮上刻上花纹。吃的时候，轻轻打开瓜盖，记得首先把里边的汤盛出一小碗来品尝。这是完全由西瓜渗出的汁液煮成的鸡汤，瓜的清香衬托出肉的鲜美，清淡平和，因而让人回味无穷。

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