15.天赐荠菜，寒热通杀——三月三，寻药踏青采嫩芽

所在栏目：陈允斌

第3章 应景应时，应心应身——跟着节令去进补

15.天赐荠菜，寒热通杀——三月三，寻药踏青采嫩芽

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暮春三月，在山清水秀之地，踏青赏花，吸取天地之灵气，再采摘一些荠菜烹调而食，既可祛春寒，防春季流行病，又可降胃肠之火，利湿健脾，通小便。在明媚的春光里，吃天赐美食，快和家人好好享受一下这惬意而健康的生活吧。

吃的荠菜，只采嫩芽。入药用的荠菜，就得用全株，一定要连根一起采摘，因为根部的药性更强。整株采回家晾干，就可以用一整年了。放一些在厨房的灶台上，还可以避蚂蚁。需要调理身体的时候，取几株，用开水煮七八分钟，就可以喝汤了。或者用干品来泡茶喝，也是可以的。

北方的春天来得晚，不知不觉就要到农历三月初三。

时间永远跑在我们的前面，感觉春天才刚开了个头，其实时令已开始进入暮春。

暮春三月，江南草长，杂花生树，群莺乱飞。这种时候我最怀念的是南方，遥念千里之外的家人和朋友，这几天，想必他们都在某个山青水秀处踏青赏花吧，也许顺便还会采些荠菜带回家。

三月三吃荠菜，这个风俗古已有之。这一天在古代是上巳节，人们会去水边洗浴、春游，还有男女相会、对歌，很生活化的节日。当然也离不了吃。吃什么呢？吃上巳菜。如今，上巳节已经很少有人知道了，但很多地方的人还是会在这一天吃上巳菜，也就是荠菜。

荠菜可能是我们最熟悉的一种野菜了。上海著名的菜肉馄饨，那里边放的就是荠菜。就算没吃过荠菜的人，也会记得辛弃疾那两句词：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”

记得我妈妈年轻时候借用这个典故，写过一首谜语诗：

寻药踏青采嫩芽，能蔬可牧利农家。

溪头翠叶春花白，羡煞城中桃李花。

开头第一句说寻药，没错，荠菜不仅是一种野菜，也是一味草药。

三月三吃荠菜，预防春季流行病

荠菜入药，最大的作用是祛陈寒的功效特别强，而药性又十分平和。三月三吃荠菜，就是为了祛除冬天积存的寒气。

《黄帝内经》云：“冬伤于寒，春必病温。”冬天受了冻，如果没有及时化解，寒气会深入体内潜伏下来。到了春天，阳气升发，这些潜伏的寒气发作起来，寒极生热，就会引起流感发烧，这也是春天特别容易产生各种流行病的原因。

因此，为了防止冬季的伏寒郁积化热，在春天不能用大辛大热的药物，而是要用荠菜来预防春天的“温病”。

荠菜是平性的。它的特别之处在于，它既能祛陈寒，又能祛血热，使得伏寒无法化为内火，维持人体的寒热平衡。

产妇喝荠菜水，预防月子病

荠菜祛陈寒的特殊功效，对于产妇尤其有用。

有经验的人都知道，产妇在月子里如果发烧了，是很麻烦的事情，不仅影响到给孩子的哺乳，而且特别不利于产后恢复，稍有点不注意就会落下月子病，长期受罪。

一位读者朋友给我讲的亲身经历就是一个典型的病例。她原本是个体质健壮的人，生完孩子家里老人不在身边，照顾她的人没有经验，致使她发了四次烧。他们还给她盖上两床大棉被捂，想以出汗来退烧。产后本来身子就虚，再出几身大汗，一折腾就更弱了。从那以后，她的身体就变差了，开始发胖，得了脂肪肝，还落下了一身毛病。后背发凉，到冬天必须用个棉垫背在后背上。最严重的是膝盖，一年四季总是凉得像冰块一样，夏天都要穿厚裤子。多少年来，她四处求医问药也治不好，十分痛苦。

产妇的身体比较弱，起居饮食稍有不慎，体内的陈寒就容易发作，化为内火，在局部产生炎症，甚至使人发起烧来。这位朋友连续发烧就是由于这个原因诱发的。

照顾她的人用对付普通风寒感冒的方法，给她盖被子捂汗，这真是一个绝大的错误。中医讲“汗血同源”，汗就是血啊。产妇本来就失血过多，再出几身大汗，身体再壮的人也受不了。

如果在生完孩子后及时清除体内的陈寒，就可以避免这样的事情发生了。

怎么做呢？喝一次荠菜水就可以了。

用妈妈的话说，这样可以“搜陈寒”，也就是把潜伏在体内经年日久的寒湿“搜”出来并把它们排出体外，这样就能预防月子病，帮助身体恢复。

具体做法是这样的：在坐月子的时候，用荠菜煎水喝，连菜一起吃掉。要用全株的荠菜，就是带着根的那种。如果是新鲜的差不多用一斤，晒干的二三两就够。锅里水烧开，整株放下去煮，新鲜的煮两分钟，干品煮七八分钟就好了。连汤带菜一起吃下去效果最好。

这个方法适合于所有的产妇。在月子里喝过荠菜水，就不容易发烧了，还可以预防得月子病。

记住只要吃一次就好，不要多吃。凡事过则不宜。

养生荠菜汤

荠菜的一大好处就是它的药性非常平和，是维持人体寒热平衡的好帮手。它既不偏寒也不过热，能祛寒，却又不会引起内火；能祛热，却又不会导致寒凉伤身。可谓寒热通杀。

前面说过了祛寒，再介绍一下荠菜祛热的功效。荠菜入胃经，可以降胃火，又不苦寒伤胃；它入小肠经，可以清小肠火，调理小便不利；它入脾经，可以利湿健脾。

荠菜还能止血，对各种出血症都有一定的效果。爱流鼻血的，或是经常牙龈出血的人，平时就可以多吃点荠菜。

荠菜的药性平和到连不满周岁的小婴儿也可以用。婴儿如果积食了，用带籽的老荠菜煮水喝就能调好，而且长大以后还不容易得胃病。

老年人吃荠菜也很好，可以降血压，通利小便，还能预防白内障。

对于普通人来说，春天吃点荠菜是最好的，可以预防各种流行病，还可以缓解春天容易出现的过敏症状。

荠菜是最好吃的野菜之一，没有一般野菜的苦涩味，怎么做都可以。凉拌也行，清炒也行，做成馄饨、包子更香。

妈妈推荐了一个最简单的做法，就是用荠菜烧汤。

把荠菜切成两厘米左右小段，烧一锅开水，水里放一点油和盐，水开后放入荠菜煮一分钟就好了。

荠菜本身就很鲜，白水煮能充分领略它的清香味。它是“菜中之甘草”，所以也可以随意地跟各种汤菜搭配，你想往汤里放点别的什么都可以，不管是菜还是肉都没问题。最好是配鸡蛋和紫菜，紫、黄、绿搭配好看又好吃。记得不要放酱油，否则夺去了荠菜的鲜味，汤色也不好看。

为什么要在三月三采摘荠菜

荠菜在南方四季都有。如果做菜吃，不论什么时候采摘都可以。但是入药的话，就属农历三月初生长的荠菜药性最好。

采药采药，采的就是天地之灵气，所以不管哪一种草药，都讲究采摘时间。不是合适的时间采来的，药效就会大打折扣。三月初的荠菜，开春发出来的第一批嫩苗刚刚成熟，储存了整个冬季的能量，而且初春天气还比较寒冷，生长慢，所以药用价值最高。以后再发出来的就长得快了，药用价值也就下降了。

荠菜是哪里都能长的。就算在北京，你去花园里或是田间地头仔细找找，也一定会有收获的。不管是南方还是北方的朋友，春光明媚的时候，好好享受这天赐的美食吧。

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