碧波鱼片
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碧波鱼片的制作方法:豌豆用水煮熟后,去皮取蓉备用。鳜鱼取净肉抹刀片,加葱姜水、盐调味,加入蛋清、糯米粉、水淀粉上浆备用。水锅上火沸腾后,下入鱼片,煮熟捞出。汤中加入葱姜水调味,下入豌豆蓉搅拌均匀,加入盐、糖、味精、胡椒粉、黄酒调味,下入水淀粉勾芡,下入鱼片和匀,点香油即可出锅。
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