百年江湖煎鱼头

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    百年江湖煎鱼头的制作方法：鱼头改小块加入葱段腌制待用。取砂锅煲烧热坐油，加入干葱、姜、蒜炒香，鱼头下油将鱼皮一面煎至定型捞出，码入砂锅煲中加盖焗制。炒锅坐油将肉末煸至出油，加入姜末、蒜末、干葱末、小米椒、野山椒、蒜蓉豆瓣酱、泡豇豆、蒜苗碎、瑶柱碎、藤椒火锅底料炒香，倒入啤酒、高汤熬制。开锅后加鸡精、味精、蚝油、鸡饭老抽、白糖、生抽调味，勾芡，待汤汁浓稠后淋入米醋、花椒油。将汤料均匀倒入砂锅煲中，加盖焖三分钟即可。

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